Zupa ziemniaczana z szampanem

Z odrobiną szampana i z zaledwie kilku składników można wyczarować oryginalną, świąteczną przystawkę. Kieliszek szampana lub dobre wino musujące nadają tej świątecznej zupie szczególnego aromatu. Aby zupa była jasna, należy użyć tylko białej części pora.

Składniki na 4 osoby:

• 1 cebula
• 1 por
• 300 g ziemniaków
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki masła
• 1 l bulionu z kurczaka
• sól morska
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 100 g parmezanu
• 200 ml szampana lub dobrego wina musującego
• 100 ml zimnej śmietany
• kilka kropel soku z cytryny
• świeżo starta gałka muszkatołowa
• oliwa z oliwek

Cebule obrac i drobno posiekac. Pora  umyc i pokroic biala czesc w waskie krazki. Ziemniaki obrac i pokroic na male kawalki. Obrac czosnek. W rondelku podgrzac maslo i podsmazyc cebule i pora, az stana sie przezroczyste. Dodac ziemniaki i czosnek, wlac bulion drobiowy i doprawic sola. Doprowadzic do wrzenia, a nastepnie gotowac na wolnym ogniu przez 10 minut. Wlac biale wino i gotowac przez ok. 20 minut, az ziemniaki beda miekkie.

W blenderze zmiksowac ziemniaki z 2/3 wywaru. Nastepnie powoli dodawac  reszte bulionu, az zupa uzyska pozadana konsystencje. Zupe przecedzić przez sito i wlac z powrotem do garnka.

Parmezan zetrzec na grubej tarce, smietane ubic na pól sztywno, dodac sól morska, sok z cytryny i odrobine startej galki muszkatolowej i odstawic w chlodne miejsce.

Ponownie podgrzac zupe, zdjac z kuchni i wlac szampana.

Po wlaniu szampna zupe natychmiast podawac na podgrzanych talerzach,  na wierzch polozyc porcje bitej smietany, zetrzec odrobine galki muszkatolowej i posypac parmezanem. Zupe skropic kilkoma kroplami oliwy z oliwek i natychmiast podawac.

Zupa smakuje z chrupiaca bagietka i bialym wytrawnym winem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pierś z kaczki w sosie z grzanego wina

Kaczka to klasyk na święta, sos z czerwonego wina pasuje do niej doskonale. Sos z czerwonego wina wzbogacony cynamonem, kardamonem i skórką pomarańczy nadaje potrawie szczególnie świątecznej nuty. 

Składniki na 4 porcje:

• 4 filety z piersi kaczki
• sól morska
• pieprz
• olej arachidowy

Sos:

• 2 ząbki czosnku (ze skórką)
• 1/2 pęczka tymianku
• 1 laska cynamonu
• 2 gwiazdki anyżu
• 3 goździki
• 1/2 łyżeczki ziaren białego pieprzu
• 3 liście laurowe
• 1/2 pomarańczy
• 2 łyżki cukru
• 1/2 l czerwonego wina
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 50 g masła
• sól morska

Czosnek przekroic na pól, tymianek umyc i osuszyc. Skórke pomaranczy pokroic w paski. W rondelku wymieszac czosnek, tymianek, przyprawy, skórke pomaranczy, cukier i czerwone wino i gotowac na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie zdjac z ognia i odstawic na kolejne 20 minut.

Wymieszac skrobie kukurydziana z 2 lyzkami wody. Wywar z grzanego wina przecedzic przez sito i ponownie zagotowac. Dodac skrobie i zagescic sos. Trzepaczka wymieszac z maslem i doprawic sos sola morska.

Podczas gdy sos sie gotuje, umyc filety z piersi kaczki, osuszyc  i naciac skóre na ksztalt rombów. Doprawic sola morska i pieprzem. Na patelni rozgrzac troche oleju arachidowego i smazyc filety od strony skóry przez 5 minut. Odwrócic i smazyc przez 5 minut po drugiej stronie. Wyjac i pozostawic pod przykryciem przez 10 minut w piekarniku.

Filety pokroic w plastry, ulozyc na 4 podgrzanych talerzach i polac sosem. Podawac z ulubionymi dodatkami, np. z grillowanymi ziemniakami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 01.01.2021  TUTAJ

Świąteczna nadziewana gęś

W Niemczech trudno sobie wyobrazić Boże Narodzenie bez gęsi. Ponieważ gęś faszerowana jest tutaj bardzo popularna, istnieje również wiele przepisów. Muszę przyznać, że wypróbowałam ich wiele, najbardziej smakowała mi gęś przyrządzona według prostego przepisu, ale moim zdaniem świąteczna gęś powinna nie tylko wyróżniać się smakiem i aromatem, ale także ważne jest, żeby nie była zbyt tłusta, a jednocześnie soczysta i chrupiąca.Tak więc dopiero po kilku latach znalazłam sposób na gęś, która spełnia wszystkie te warunki i jest to jedno z naszych ulubionych dań w okresie świątecznym. Jeśli to możliwe, ważne jest, aby kupić ekologiczną gęś o wadze co najmniej 4 kg.

Składniki na 4 kg gęsi:

Nadzienie:

• 10 kromek pieczywa (tostów)
• 2 łodygi selera naciowego
• 1/2 cebuli
• 1 marchewka
• 2 jabłka
• 3 ząbki czosnku
• garść żurawiny
• 1 łyżka goździków
• 2 łyżki majeranku
• 2 łyżki bylicy
• garść tymianku
• 100 g bekonu
• 2 żółtka
• 1/4 kostki masła
• 6-7 łyżek bulionu z gęsi
• sól, pieprz

Warzywa do brytfanny:

• 1/2 cebuli
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 marchewka
• 3-4 kawałki jabłka
• 3-4 suszone śliwki
• kilka liści laurowych
• reszta bulionu z gęsi (400 ml)
• 2 szklanki bulionu warzywnego

Glazura:

• 2-3 łyżeczki soli
• syrop klonowy
• trochę letniej wody

Sos:

• płyn z brytfanny
• białe wino
• 2 łyżeczki borówek
• opcjonalnie trochę skrobi kukurydzianej
• sól, pieprz

Przygotowac nadzienie. 10 kromek jasnego pieczywa (w tym wypadku tostów) pokroic w kostke, lodygi selera naciowego przepolowic wzdluz i drobno pokroic, polówke cebuli i marchewke pokroic w drobna kostke, wszystko wlozyc do miski. Nastepnie drobno pokroic 2 jablka i 3 zabki czosnku i dodac garsc zurawin.

Do nadzienia w misce dodac przyprawy - gozdziki, majeranek, bylice, swiezego posiekanego tymianku. Do smaku dodac drobno pokrojonego bekonu, nastepnie 2 zóltka i roztopiona cwiartke masla. Wszystko zalac 6-7 lyzkami gesiego bulionu, doprawic sola i pieprzem i dokladnie wymieszac. Wyczyszczona i przygotowana ges posmarowac w srodku sola, wypelnic nadzieniem i spiac otwór.

Tak przygotowana ges wlozyc do brytfanny, mozliwie nie bezposrednio na jej dno, lecz na kratke, która uchroni ges przed "plywaniem" w tluszczu. Zewnetrzna czesc gesi posolic i dodac do brytfanny pokrojone warzywa - cebule, marchewke, selera i 3-4 kawalki jablka. Do tego 3-4 suszone sliwki i kilka lisci laurowych. Warzywa zalac reszta bulionu z gesi i 2 szklankami bulionu warzywnego. Brytfanne przykryc pokrywa i wstawic do nagrzanego piekrnika (180° C termoobieg) najpierw na 1,5 godziny. Na kazdy kilogram miesa z gesi liczymy godzine pieczenia.

Po 1,5 godzinie wyjac ges z piekarnika i dokladnie polac wlasnym tluszczem z brytfanny, przykryc pokrywa i wstawic do piekarnika na nastepne 1,5 godziny.

Po 3 godzinach wyjac ponownie ges z brytfanny aby odlac zbedny tluszcz, który sie w miedzyczasie nagromadzil. Warzywa i przyprawy pozostawic w brytfannie. Wlozyc ges z powrotem do brytfanny i dodac warzywnego bulionu. Przykryc pokrywa i wlozyc ponownie na 30 minut do piekarnika.

Po 3,5 godzinach wyjac ges z brytfanny i przecedzic plyn i warzywa z brytfanny przez sito.  Ges wlozyc ponownie do pustej bryfanny i piec ostatnie pól godziny bez przykrycia, podwyzszajac temp do 210° C i nastawiajac do termoobiegu dodatkowo grill.

W miedzyczasie zrobic glazure. Wymieszac 2-3 lyzeczki soli z odrobina syropu klonowego i letnia woda i smarowac nia ges kilkakrotnie w czasie ostatnich 30 minut pieczenia. Gdy jedna strona bedzie juz zloto-brazowa, przekrecic ges na druga strone i równiez smarowac kilkakrotnie glazura.

Na koniec przygotowac sos. Warzywa z brytfanny znajdujace  sie w sicie mocno wycisnac, zeskrobac przemielone warzywa z zewnetrznej strony sita i dodac je do plynu. Plyn wraz z przemielonymi warzywami zagotowac, dodac biale wino i 2 lyzeczki borówek. Doprawic pieprzem i ewentualnie sola. Jesli sos bedzie zbyt rzadki, mozna go zagescic skrobia kukurydziana.

Ges podawac z ulubionymi dodatkami. Nadzienie jest bardzo aromatyczne i sycace, wiec rzadko je podaje z gesia, ale kto lubi, nie musi z niego rezygnowac.

6 DRUKUJ PRZEPIS