Pierś z kaczki w sosie z grzanego wina

Kaczka to klasyk na święta, sos z czerwonego wina pasuje do niej doskonale. Sos z czerwonego wina wzbogacony cynamonem, kardamonem i skórką pomarańczy nadaje potrawie szczególnie świątecznej nuty. 

Składniki na 4 porcje:

• 4 filety z piersi kaczki
• sól morska
• pieprz
• olej arachidowy

Sos:

• 2 ząbki czosnku (ze skórką)
• 1/2 pęczka tymianku
• 1 laska cynamonu
• 2 gwiazdki anyżu
• 3 goździki
• 1/2 łyżeczki ziaren białego pieprzu
• 3 liście laurowe
• 1/2 pomarańczy
• 2 łyżki cukru
• 1/2 l czerwonego wina
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 50 g masła
• sól morska

Czosnek przekroic na pól, tymianek umyc i osuszyc. Skórke pomaranczy pokroic w paski. W rondelku wymieszac czosnek, tymianek, przyprawy, skórke pomaranczy, cukier i czerwone wino i gotowac na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie zdjac z ognia i odstawic na kolejne 20 minut.

Wymieszac skrobie kukurydziana z 2 lyzkami wody. Wywar z grzanego wina przecedzic przez sito i ponownie zagotowac. Dodac skrobie i zagescic sos. Trzepaczka wymieszac z maslem i doprawic sos sola morska.

Podczas gdy sos sie gotuje, umyc filety z piersi kaczki, osuszyc  i naciac skóre na ksztalt rombów. Doprawic sola morska i pieprzem. Na patelni rozgrzac troche oleju arachidowego i smazyc filety od strony skóry przez 5 minut. Odwrócic i smazyc przez 5 minut po drugiej stronie. Wyjac i pozostawic pod przykryciem przez 10 minut w piekarniku.

Filety pokroic w plastry, ulozyc na 4 podgrzanych talerzach i polac sosem. Podawac z ulubionymi dodatkami, np. z grillowanymi ziemniakami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 01.01.2021  TUTAJ