Kulki parówkowe z sałatką ziemniaczaną

Parówki z sałatką ziemniaczaną są tak popularnym daniem w Niemczech, że w wielu regionach podawane są jako główne i jedyne danie na Wigilię. Jakkolwiek domowa sałatka ziemniaczana i dobrej jakości parówki są bardzo smaczne,  nie są jednak ucztą dla oczu. Moja propozycja jest nieco inna - sałatka jest w formie carpaccio i ma bardzo aromatyczny dressing, a parówka jest podawana w formie chrupiącej kulki.

Składniki na 4 porcje:

• 200 g kiełbasy parówkowej lub parówek
• 4 kromki tostów
• 2 jajka
• 0,5 pęczka szczypiorku
• 1 cebula
• 2 łyżeczki musztardy
• sól, pieprz
• olej rzepakowy do smażenia

Sałatka ziemniaczana:

• 4 ziemniaki
• 2 duże ogórki konserwowe
• 4 rzodkiewki
• 100 ml octu winnego
• 2 łyżki średnio ostrej musztardy
• 20 g cukru
• 20 g soli
• 100 ml soku pomarańczowego
• 100 ml oleju rzepakowego
• 4 łyżki oleju z pestek dyni

Z kiełbasy zdjąć skórkę i pokroić w kostkę ok. 5 mm. Tosty pokroić w bardzo drobną kostkę. Cebulę obrać i również pokroić w kostkę, szczypiorek drobno posiekać, część odłożyć do dekoracji.

Posiekane składniki wrzucić do miski, wbić jajka i dodać musztardę. Wszystko dobrze wymieszać  i uformować  kulki tej samej wielkości (2 kulki na porcję). Smażyć na głębokim tłuszczu w dużej ilości oleju rzepakowego, aż będą chrupiące.

Ziemniaki obrać i pokroić w plastry o grubości ok. 3 mm. Gotować w osolonej wodzie pod przykryciem przez ok. 8-10 minut. Plastry nie powinny się rozpadać. Odcedzić wodę z gotowania, odłożyć  okrągłe końce ziemniaków na sos i zostawić plastry przykryte w garnku.

Ocet, musztardę, cukier, sól, sok pomarańczowy i ziemniaki wymieszać w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawić a następnie dodać  olej rzepakowy cienkim strumieniem cały czas mieszając. Zalać dressingiem ziemniaki i odstawić na co najmniej 15 minut, następnie ułożyć ziemniaki na talerzu jak carpaccio.

Ogórka i rzodkiewkę pokroić w cienkie plasterki i ułożyć  na ziemniakach. Na środku sałatki ziemniaczanej ułożyć jeszcze ciepłe kulki parówkowe.Podawać udekorowane olejem z pestek dyni i szczypiorkiem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Małże w bulionie curry

Małże są nie tylko smaczne i zdrowe, ale także łatwe w przygotowaniu. Oczywiście najlepiej smakują świeże, ugotowane w bulionie warzywnym i białym winie. Moja wersja jest bardziej „orientalna”, ponieważ zawiera pastę curry i trawę cytrynową oraz bulion wzbogacony ziemniakami, co sprawia, że w przeciągu 20 minut mamy pożywne, aromatyczne główne danie.

Składniki dla 4 osób:

• 2 kg małży
• 150 g porów
• 150 g szalotki
• 300 g marchewki
• 300 g selera
• 600 g ziemniaków
• 3 ząbki czosnku
• 1 strąk peperoni
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 0,5 pęczka pietruszki
• 0,5 pęczka kolendry
• 20 ml oliwy z oliwek
• 30 g masła
• 2 liście laurowe
• 5 g pasty curry 
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 200 ml mleka kokosowego
• sól, pieprz
• 1organiczna limonka 

Obrać szalotkę i czosnek i drobno pokroić. Pora i paprykę przekroić na pół i także drobno posiekać. Ziemniaki, seler i marchew obrać i pokroić w kostkę. Stłuc trawę cytrynową ciężkim przedmiotem, posiekać pietruszkę, kolendrę i szczypiorek.

Masło i oliwę z oliwek podgrzać w płytkim rondlu z pokrywką, dodać ziemniaki, marchewki i seler i smażyć na małym ogniu przez ok. 8 minut. Dodać szalotkę, czosnek, pory, ostrą peperoni, liść laurowy i trawę cytrynową, doprawić solą i pieprzem i gotować przez kolejne 3-5 minut. Następnie krótko podsmażyć pastę curry i zalać wszystko białym winem i sokiem z limonki. Doprowadzić do wrzenia i dusić przez 2 minuty, następnie dodać mleko kokosowe.

Małże umyć pod zimną, bieżącą wodą, oczyścić muszle, w razie potrzeby trochę wyszczotkować i usunąć  brody. Odrzucić otwarte małże, zamknięte dodać do gotującego się bulionu.

Małże wymieszać z bulionem i przykryć garnek pokrywką. Lekko zmniejszyć ogień i gotować małże przez 6-8 minut. Pod koniec gotowania małże powinny być otwarte, całkowicie zamknięte należy odrzucić. Dodać skórkę z limonki i doprawic solą i pieprzem.

Przed podaniem posypać świeżymi ziołami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pasztet z gęsiej wątróbki i chutney z pigwy

Za każdym razem, gdy przygotowywałam całą kaczkę lub gęś, nie wiedziałam, co zrobić z podrobami, aż przypadkiem znalazłam przepis na bardzo prosty, ale niezwykle smaczny pasztet z kaczych lub gęsich wątróbek. Tajemnica jego smaku polega na marynowaniu w alkoholu i dodaniu roztopionego masła, ponieważ wątróbka jest dość chuda i potrzebuje tłuszczu, aby uzyskać kremową konsystencję. Paszet jest czasochłonny, ale tak naprawdę to jedynie czekanie zajmuje dużo czasu, podczas gdy samo przygotowanie trwa chwile. Do tego delikatnego pasztetu smakuje chutney z pigwy, taka konstelacja smaków powinna zachwycić każdego.

 

Składniki na 1 foremkę:

• 350 g gęsiej lub kaczej wątróbki
• 0,5 łyżeczki soli peklującej
• 100 ml wina porto
• 100 ml madery
• 100 ml brandy
• 350 g masła
• 4 jajka
• sól, pieprz

Chutney:

• 2 pigwy
• 100 g cukru
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 laska wanilii
• 100 ml soku jabłkowego
• 1 łyżka budyniu waniliowego

Wątróbki oczyścić i ostrożnie usunąć ścięgna i błony. Umieścić w misce i wymieszać z solą peklującą i alkoholem. Marynować w lodówce przez 24 godziny. Lekko podgrzać masło i wlać do blendera razem z wątróbkami i jajkami. Wszystko drobno zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Masę przepuścić przez drobne sito. Foremke wyłożyć papierem do pieczenia i wypełnić masą. Wygładzić powierzchnię i szczelnie przykryć folią aluminiową. Piec w piekarniku w temp 80° C przez godzinę. Następnie wstawić do lodówki na 24 godziny.

Pigwy obrać i pokroić w drobną kostkę. W rondelku skarmelizować trochę cukru, polać sokiem jabłkowym i dodać przyprawy i kostki pigwy.

Kostki pigwy zagotować i dusić ok. godziny. Powinny być miękkie, ale nadal zachować swój kształt. Wyjąć przyprawy i zagęścić chutney budyniem waniliowym - wymieszać proszek z niewielką ilością wody i stopniowo dodawać do chutney, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Wyjąć pasztet z formy i pokroić w plasterki. Podawać z chutney i tostowym białym chlebem lub brioszką.

Kto chce, może również podać pasztet z sałatą.

Pasztet i chutney są łatwe do przygotowania i można je przechowywać w lodówce przez kilka dni.

6 DRUKUJ PRZEPIS