Za każdym razem, gdy przygotowywałam całą kaczkę lub gęś, nie wiedziałam, co zrobić z podrobami, aż przypadkiem znalazłam przepis na bardzo prosty, ale niezwykle smaczny pasztet z kaczych lub gęsich wątróbek. Tajemnica jego smaku polega na marynowaniu w alkoholu i dodaniu roztopionego masła, ponieważ wątróbka jest dość chuda i potrzebuje tłuszczu, aby uzyskać kremową konsystencję. Paszet jest czasochłonny, ale tak naprawdę to jedynie czekanie zajmuje dużo czasu, podczas gdy samo przygotowanie trwa chwile. Do tego delikatnego pasztetu smakuje chutney z pigwy, taka konstelacja smaków powinna zachwycić każdego.
- 350 g gęsiej lub kaczej wątróbki
- 0,5 łyżeczki soli peklującej
- 100 ml wina porto
- 100 ml madery
- 100 ml brandy
- 350 g masła
- 4 jajka
- sól, pieprz
Chutney:
- 2 pigwy
- 100 g cukru
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 laska wanilii
- 100 ml soku jabłkowego
- 1 łyżka budyniu waniliowego
Wątróbki oczyścić i ostrożnie usunąć ścięgna i błony. Umieścić w misce i wymieszać z solą peklującą i alkoholem. Marynować w lodówce przez 24 godziny. Lekko podgrzać masło i wlać do blendera razem z wątróbkami i jajkami. Wszystko drobno zmiksować, doprawić solą i pieprzem.
Masę przepuścić przez drobne sito. Foremke wyłożyć papierem do pieczenia i wypełnić masą. Wygładzić powierzchnię i szczelnie przykryć folią aluminiową. Piec w piekarniku w temp 80° C przez godzinę. Następnie wstawić do lodówki na 24 godziny.
Pigwy obrać i pokroić w drobną kostkę. W rondelku skarmelizować trochę cukru, polać sokiem jabłkowym i dodać przyprawy i kostki pigwy.
Kostki pigwy zagotować i dusić ok. godziny. Powinny być miękkie, ale nadal zachować swój kształt. Wyjąć przyprawy i zagęścić chutney budyniem waniliowym - wymieszać proszek z niewielką ilością wody i stopniowo dodawać do chutney, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Wyjąć pasztet z formy i pokroić w plasterki. Podawać z chutney i tostowym białym chlebem lub brioszką.
Kto chce, może również podać pasztet z sałatą.
Pasztet i chutney są łatwe do przygotowania i można je przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz