Ragoût z buraków i warzyw

Buraki należą do moich ulubionych warzyw, niestety nie ma zbyt wielu przepisów na dania z burakami. Mój przepis, który powstał z recyklingu warzyw, po kilku zmianach stał się idealnym przepisem na ragout, które oprócz buraków  zawiera inne warzywa oraz gruszki i pestki granatu. Kumin i chili nadają mu orientalnego smaku.

Składniki dla 4 osób:

• 800 g świeżych buraków
• sól, pieprz
• kminek
• 1l bulionu warzywnego
• 0,5 łyżeczki kuminu
• 1 organiczna cytryna
• 0,5 brukwi
• 3 żółte marchewki
• 3 pomarańczowe marchewki
• 2 selery naciowe
• 0,5 ogórka
• 2 gruszki
• 0,5 granatu
• masło klarowane lub olej rzepakowy
• 1 papryczka chili
• trochę gałki muszkatołowej
• 2 gałązki świeżej mięty

Umyć buraki i ugotować w osolonej wodzie z kminkiem do miękkości. Lekko ostudzić, obrać i pokroić na większe kawałki. Umieścić w wysokim pojemniku z bulionem i zmiksować blenderem ręcznym do uzyskania gęstej konsystencji. Doprawić niewielką ilością soku z cytryny, kuminu, soli i pieprzu. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodać trochę więcej bulionu.

Warzywa obrać i pokroić na równe kawałki, gruszkę i nieobranego ogórka podzielić na nieco mniejsze kawałki. Usunąć  pestki granatu z owoców.

Na dużej, wysokiej patelni rozgrzać masło klarowane lub olej rzepakowy i podsmażyć na nim brukiew, marchew i seler. Dodać sól i pieprz, papryczkę chili i trochę bulionu. Dusić warzywa al dente na średnim ogniu. Na koniec dodać kawałki gruszki i ogórka oraz pestki granatu i podgrzać. Wymieszać z masą z buraków i doprawić gałką muszkatołową, sokiem i skórką z cytryny oraz kuminem.

Ułożyć ragoût na talerzach i posypać posiekanymi listkami mięty.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Brukselka z pieca

Długo szukałam sposobu na przyrządzenie brukselki bez typowej dla niej goryczki. W końcu znalazłam metodę, który gwarantuje smaczną brukselkę o niesamowitym aromacie, a przy tym bardzo szybko – brukselka z pieca jest gotowa w ciągu 25 minut i smakuje nawet tym, którzy przyrządzają ją w klasyczny sposób.

Składniki dla 4 osób:

• 800 g brukselki
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 1 organiczna pomarańcza
• 100 ml soku pomarańczowego
• 2 plastry imbiru
• masło klarowane lub olej rzepakowy
• trochę miodu

Rozgrzać piekarnik do 180° C. Oczyścić brukselki, podgrzać masło klarowane lub olej rzepakowy na patelni i usmażyć w nim brukselki. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Pomarańczę umyć, obrać ze skórki i wycisnąć sok. Dodać do brukselki wraz z  wyciśniętymi połówkami pomarańczy, resztą soku z pomarańczy i imbirem. Wszystko dobrze wymieszać, a następnie piec w piekarniku przez co najmniej 15 minut. W międzyczasie obrócić brukselkę i dodać resztę soku pomarańczowego, jeśli to konieczne. Na koniec dodać trochę miodu.

Brukselkę podać np. z ziemniakami z kurkumą i jajkiem sadzonym.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Dwukrotnie smażona wieprzowina z woka

Wieprzowina smażona z różnymi warzywami to proste i bardzo smaczne danie kuchni azjatyckiej. Typowo azjatyckie przyprawy zapewniają prawdziwą eksplozję smaków i sprawiają, że to szybkie danie smakuje właściwie każdemu. Przyrządzenie w woku trwa bardzo krótko, za to  marynowanie mięsa zajmuje 2 godziny, ale w tym czasie można bez problemu przygotować wszystkie składniki, ponieważ jak to bywa w kuchni chińskiej, większość pracy to siekanie warzyw. 

Składniki na 4 porcje:

• 2 steki z karkówki
• 2,5 łyżki oleju arachidowego
• 2 łyżki mirinu (wina ryżowego) lub białego słodkiego wina
• 1 kawałek imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka chili
• 100 ml rosołu z kurczaka lub warzyw
• sól, pieprz
• 6 grzybów shiitake
• 2 czerwone cebule
• 1 marchewka
• 2 garście młodego szpinaku
• 0,5 limonki
• 0,5 ananasa
• 1,5 łyżki sosu sojowego
• 100 ml bulionu
• trochę prażonego oleju sezamowego

Doprawić steki z karkówki solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej arachidowy i smażyć steki z po ok. 2 minuty z każdej strony. Dodać bulion i mirin i odstawić patelnię. Steki pozostawić w marynacie na 2 godziny.

Drobno posiekać czosnek, imbir i chili.

Rozgrzać olej arachidowy w woku lub wysokiej patelni, czosnek, imbir i chili krótko podsmażyć.

Po 2 godzinach wyjąć mięso z marynaty, osuszyć i pokroić w paski w poprzek włókna mięśniowego. Odstawić marynatę na później.

Oczyścić grzyby shiitake i usunąć szypułki, kapelusze pokroić.

Marchewki obrać i pokroić na drobne wiórki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie paski. Umyć i osuszyć szpinak. Ananasa obrać i pokroić w kostkę. Wycisnąć limonkę.

Do imbiru, czosnku i chili dodać mięso, pieczarki, marchewkę i cebulę i lekko podsmażyć, cały czas mieszając. Dodać bulion, pozostałą marynatę i trochę sosu sojowego. Zmniejszyć ogień i gotować przez 3 minuty.

Na koniec dodać ananasa i szpinak i krótko podgrzać. Doprawić olejem sezamowym i sokiem z limonki. W razie potrzeby dodać trochę sosu sojowego.

Kto lubi, może dodać do dania smażone papryczki chili. W tym celu rozgrzać olej arachidowy na patelni i krótko smażyć papryczki chili z dodatkiem czosnku, cukru i bulionu.

Danie z woka podawać z ryżem basmati ugotowanym z solą i kilkoma plasterkami imbiru.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 12.03.2022 TUTAJ