Ragoût z buraków i warzyw

Buraki należą do moich ulubionych warzyw, niestety nie ma zbyt wielu przepisów na dania z burakami. Mój przepis, który powstał z recyklingu warzyw, po kilku zmianach stał się idealnym przepisem na ragout, które oprócz buraków  zawiera inne warzywa oraz gruszki i pestki granatu. Kumin i chili nadają mu orientalnego smaku.

Składniki dla 4 osób:

• 800 g świeżych buraków
• sól, pieprz
• kminek
• 1l bulionu warzywnego
• 0,5 łyżeczki kuminu
• 1 organiczna cytryna
• 0,5 brukwi
• 3 żółte marchewki
• 3 pomarańczowe marchewki
• 2 selery naciowe
• 0,5 ogórka
• 2 gruszki
• 0,5 granatu
• masło klarowane lub olej rzepakowy
• 1 papryczka chili
• trochę gałki muszkatołowej
• 2 gałązki świeżej mięty

Umyć buraki i ugotować w osolonej wodzie z kminkiem do miękkości. Lekko ostudzić, obrać i pokroić na większe kawałki. Umieścić w wysokim pojemniku z bulionem i zmiksować blenderem ręcznym do uzyskania gęstej konsystencji. Doprawić niewielką ilością soku z cytryny, kuminu, soli i pieprzu. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodać trochę więcej bulionu.

Warzywa obrać i pokroić na równe kawałki, gruszkę i nieobranego ogórka podzielić na nieco mniejsze kawałki. Usunąć  pestki granatu z owoców.

Na dużej, wysokiej patelni rozgrzać masło klarowane lub olej rzepakowy i podsmażyć na nim brukiew, marchew i seler. Dodać sól i pieprz, papryczkę chili i trochę bulionu. Dusić warzywa al dente na średnim ogniu. Na koniec dodać kawałki gruszki i ogórka oraz pestki granatu i podgrzać. Wymieszać z masą z buraków i doprawić gałką muszkatołową, sokiem i skórką z cytryny oraz kuminem.

Ułożyć ragoût na talerzach i posypać posiekanymi listkami mięty.

6 DRUKUJ PRZEPIS