Kurczak po afrykańsku

Kiedy po raz pierwszy jadłam to danie w Kapsztadzie (wersja ta uchodzi za kapsztadzką), zastanawiałam się, czym się ono różni  od tradycyjnego indyjskiego curry z owocami i mlekiem kokosowym. Jego tajemnicą jest przyprawa garam masala, która nadaje tej potrawie z kurczaka, mango i mleka kokosowego wyjątkowego smaku.

Składniki na 4 porcje:

• 400 g piersi z kurczaka
• 1 mango
• 1 pęczek dymki
• 1/2 cm korzenia imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki garam masala *
• 1 papryczka chili
• 1 łyżeczka curry 
• 1 puszka mleka kokosowego
• 3 łyżki mango chutney
• kolendra
• kminek
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek
• oliwa z oliwek

*Mieszanke garam masala mozna kupic gotowa, ale jest ona o wiele smaczniejsza i bardziej aromatyczna, jesli przyrzadzimy ja sami.

Przepis na wlasna mieszanke znajduje sie TUTAJ  

Warto ja zrobic samemu, gdyz ma róznorodne zastosowanie w kuchni a poza tym przechowuje sie w szczelnie zamknietym sloiczku nawet kilka miesiecy.

Filety drobno kroimy, mango obieramy i kroimy na kawalki, dymke kroimy na spore kawalki ( ok. 2 cm)

Imbir, czosnek i chili drobno siekamy, wszystkie przyprawy krótko podsmazamy na oliwie z oliwek, dodajemy kawalki fileta, doprawiamy sola i pieprzem.

Dodajemy dymke i po 2-3 minutach zalewamy wszystko mleczkiem kokosowym i dusimy na malym ogniu 10-15 minut, nastepnie dodajemy mango i dusimy jeszcze ok. 5 minut.

Na koniec doprawiamy sokiem z cytryny i 3 lyzeczkami chutney. 

Podajemy z ryzem.

6DRUKUJ PRZEPIS

Afrykańska zapiekanka

Pierwszy raz zjadłam ją w Kapsztadzie ... i byłam oczarowana. Próbowałam potem jeszcze wiele razy i okazało się, ilu szefów kuchni, tyle wersji. Prawdopodobnie dlatego, że wersja powszechnie uważana za typowe danie południowoafrykańskie faktycznie pochodzi z Indonezji. I to chyba jest tajemnicą jego specyficznego smaku - pikantność i słodycz jednocześnie. W Afryce najczęściej stosuje sie mieloną jagnięcinę lub wołowinę i owoce w różnych formach - począwszy od chutney lub konfitur, a skończywszy na surowych lub suszonych owocach. Najczęściej są to morele lub rodzynki. Zapiekanka tradycyjnie jest podawana z żółtym ryżem i bananami albo z owocowym chutney.

Składniki na 4 porcje:

• 2 kromki chleba tostowego
• 50 g migdałów  w słupkach
• 800 g mięsa mielonego (jagnięciny lub wołowiny)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 20 g imbiru
• 20 g masła
• 4 łyżki dżemu morelowego
• 2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 4 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 jajka
• 125 ml mleka
• 3 liście laurowe
• sól i pieprz

Siekane migdaly uprazyc na patelni bez tluszczu.

Tosty namoczyc w zimnej wodzie i odcisnac, a nastepnie wymieszac z miesem, doprawic sola i pieprzem i podsmazyc na oliwie. 
Drobno posiekana cebule, czosnek i imbir podsmazyc na masle w innej patelni. Gdy cebula sie zeszkili, dodac przyprawy, konfiture, koncentrat pomidorowy, 100 ml wody i dusic przez kilka minut.

Do mieszanki cebulowej  dodac migdaly i mieso. Wszystko wymieszac i przelozyc do foremki. Jajka roztrzepac z mlekiem, doprawic sola i pieprzem, masa jajeczna polac mieso. Ulozyc na wierzchu liscie laurowe i piec w temp. 180° C ok 25-30 min.

Najlpiej smakuje z zóltym ryzem ( maslo, kurkuma, cynamon, ewentualnie rodzynki) i bananami. Mozna posypac wiórkami kokosowymi.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciasto bananowe z toffi

Szybkie ciasto bez pieczenia, na spodzie z herbatników pełnoziarnistych, z kremowym toffi i kremem bananowo-waniliowym. Szybkie, proste i bardzo smaczne.

Składniki na formę Ø 28 cm:

• 200 g pełnoziarnistych herbatników
• 125 g płynnego masła

Toffi:

• 400 g słodzonego skondensowanego mleka
• 100 g masła
• 100 g cukru trzcinowego

Nadzienie:

• 3 banany
• 3 łyżki soku z cytryny
• 200 ml słodkiej śmietany
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 1 cukier waniliowy

Forme do pieczenia wylozyc paierem, herbatniki zmiksowac lub pokruszyc , dodac plynne maslo i mase rozlozyc równomiernie w formie. Odstawic na godzine do lodówki.

Mleko, maslo i cukier powoli podgrzewac do zagotowania, ciagle mieszajac. Gotowac jeszcze kilka minut, az masa zacznie gestniec. 
Banany pokroic w plasterki i skropic sokiem z cytryny, 

Schlodzony spód wysmarowac masa toffi a nastepnie wylozyc plastrami bananów.
Kwasna smieta wymieszac z czescia cukru waniliowego, slodka smietane ubic z reszta cukru waniliowego, obydwie masy smietanowe polaczyc i nalozyc na warstwe bananów. Wstawic na min. 2 godz do lodówki. 

Przed podaniem ozdobic reszta masy toffi.

6 DRUKUJ PRZEPIS