Afrykańska zapiekanka

Pierwszy raz zjadłam ją w Kapsztadzie ... i byłam oczarowana. Próbowałam potem jeszcze wiele razy i okazało się, ilu szefów kuchni, tyle wersji. Prawdopodobnie dlatego, że wersja powszechnie uważana za typowe danie południowoafrykańskie faktycznie pochodzi z Indonezji. I to chyba jest tajemnicą jego specyficznego smaku - pikantność i słodycz jednocześnie. W Afryce najczęściej stosuje sie mieloną jagnięcinę lub wołowinę i owoce w różnych formach - począwszy od chutney lub konfitur, a skończywszy na surowych lub suszonych owocach. Najczęściej są to morele lub rodzynki. Zapiekanka tradycyjnie jest podawana z żółtym ryżem i bananami albo z owocowym chutney.

Składniki na 4 porcje:

• 2 kromki chleba tostowego
• 50 g migdałów  w słupkach
• 800 g mięsa mielonego (jagnięciny lub wołowiny)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 20 g imbiru
• 20 g masła
• 4 łyżki dżemu morelowego
• 2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 4 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 jajka
• 125 ml mleka
• 3 liście laurowe
• sól i pieprz

Siekane migdaly uprazyc na patelni bez tluszczu.

Tosty namoczyc w zimnej wodzie i odcisnac, a nastepnie wymieszac z miesem, doprawic sola i pieprzem i podsmazyc na oliwie. 
Drobno posiekana cebule, czosnek i imbir podsmazyc na masle w innej patelni. Gdy cebula sie zeszkili, dodac przyprawy, konfiture, koncentrat pomidorowy, 100 ml wody i dusic przez kilka minut.

Do mieszanki cebulowej  dodac migdaly i mieso. Wszystko wymieszac i przelozyc do foremki. Jajka roztrzepac z mlekiem, doprawic sola i pieprzem, masa jajeczna polac mieso. Ulozyc na wierzchu liscie laurowe i piec w temp. 180° C ok 25-30 min.

Najlpiej smakuje z zóltym ryzem ( maslo, kurkuma, cynamon, ewentualnie rodzynki) i bananami. Mozna posypac wiórkami kokosowymi.

6 DRUKUJ PRZEPIS