Deser 18+

Coś dla miłośników „podchmielonych” deserów i gorzkich smaków. W wersji słodkiej i dziecięcej alkohol można zastąpić sokiem, a gorzką czekoladę czekoladą mleczną.

Skladniki na 4 porcje:

• 4 porcje sera (np. twarogu, panna cotta)
• 18 czerwonych pomarańczy
• 0,1 l gorzkiego likieru (np. Campari, Aperol)
• 50 g gorzkiej czekolady
• 200 g śmietany
• 50 g orzeszków piniowych
• 3 łyżki cukru
• 3-4 gałązki świeżej mięty (opcjonalnie)

Cukier karmelizowac na jasnobrazowy kolor, dodac troche wody a nastepnie orzeszki piniowe i wymieszac z karmelem.

Wylać mieszanine na kawalek papieru do pieczenia, rozprowadzic cienko, pozostawic do wyschniecia i pokruszyc  tluczkiem.

Wycisnac  ok. 12 czerwonych pomaranczy, aby uzyskac 500-600 ml soku. Wlac sok do rondla i gotowac redukujac jego ilosc o polowe. Dodac gorzki likier i odstawic  na 5 minut. W tym czasie z pozostałych pomaranczy wyciac filety i dodac  do plynu.

Podawac zaczynajac od porcji plynu z owocami, na wierzchu umiescic porcje sera, posypac okruchami orzeszków w karmelu, ubic  smietane, wlac  do szprycy i ozdobic  kazda  porcje.

Czekolade pokroic i posypac nia deser,ewentualnie ozdobic  listkami swiezej miety.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sznycle z selera z kremem z tuńczyka

Doskonały, szybki i bardzo łatwy obiad lub gorąca kolacja. Chrupiący sznycel z selera błyskawicznie przygotowany z kremem z tuńczyka i surówką z buraków. Jeśli użyjemy już ugotowanych buraków, przygotowanie całego posiłku zajmie mniej niż pół godziny. Najpierw robimy sałatkę, żeby miała czas się "przegryźć".

Skladniki na 10 sznycli:

• 1 duży seler
• 1/2 cytryny 
• 50 g mąki
• 2 jajka
• 3 szklanki panko lub bułki tartej
• 1 limonka 
• 2 łyżki parmezanu
• szczypta gałki muszkatołowej
• olej słonecznikowy
• masło klarowane
• sól

Obrac selera i pokroic w plastry (cale lub polówki) o grubosci 1 cm. Gotowac w osolonej wodzie z dodatkiem soku i skórek cytryny ok. 7 minut, nastepnie wyjąc z wody, pozostawic do ostygniecia i osuszyc.

Przygotowac  make i jajka  do panierowania, do bulki tartej dodac skórke z limonki, parmezan, sól i szczyptye galki muszkatolowej. Najpierw obtoczyc plastry selera w mace, następnie w jajku, a na koniec w bulce tartej.

Podgrzac olej słonecznikowy i klarowane maslo na patelni i smazyc plastry selera do zlotego koloru w umiarkowanej temperaturze. Odtluscic plastry na papierowym reczniku.

Podawac z salatka z buraków i kremem z tunczyka.

SAŁATKA Z BURAKÓW:

1 opakowanie (około 500 g) gotowanych buraków

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżeczka octu malinowego

1 łyżeczka octu jabłkowego

2-3 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Pokroic buraki i doprawic do smaku wszystkimi przyprawami. Odstawic na ok. 20 min

KREM Z TUŃCZYKA:

180-200g tuńczyka w zalewie

1 jajko

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka kaparów

2 filety z anchois

sok z 1 limonki

3 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki oleju słonecznikowego

szczypta pieprzu cayenne

Zmiksowac wszystkie skladniki w blenderze.

Salatke i krem podac do sznycli w osobnych miseczkach.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Marynowany łosoś w sosie miodowo-musztardowym

Domowy łosoś marynowany smakuje znacznie lepiej niż kupiony w sklepie. Mój przepis to eksperyment, który się udał za pierwszym razem i dzięki tym składnikom marynowany łosoś jest idealnym daniem na Wigilię i nie tylko. Przepis na 8-10 osób, łosoś po marynowaniu przechowuje się w lodówce 2-3 dni.

Skladniki na 8-10 osób:

• 1 świeży łosoś skórą (800 - 1000 g) 
• 80 g soli
• 60 g cukru
• 3 pęczki koperku
• 30 ziarenek ziela  angielskiego
• 30 ziarenek pieprzu 
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 organiczna pomarańcza

Wymieszac sól z cukrem, ziele angielskie, pieprz i anyz zmaizdzyc w moździerzu (nie za drobno). Umyc pomarancze, wysuszyc i zetrzec skórke. Niezbyt  drobno  posiekac koperek. Lososia umyc, wysuszyc i w razie potrzeby usunąć ości. Ulozyc go w podluznej i glebokiej misce wylozonej folia spozywcza. Wazne jest, aby miska byla gleboka, gdyz podczas marynowania wydziela sie ciecz. Posypac lososia mieszanką soli i cukru. 

Następnie posypac go zmiazdzonymi przyprawami i starta skórka pomaranczowa, a na koniec oblozyc siekanym koprem. Wierzch przykryc folia i przycisnac ciezkim przedmiotem (odwaznikiem, kamieniem itp.) Wstawic do lodówki na co najmniej 2 dni.

Po wyjeciu zeskrobac koper i przyprawy i podzielic lososia na porcje.

Serwowac z sosem musztardowo-miodowym, zurawina albo melonem.

SOS MIODOWO-MUSZTARDOWY:

3 łyżki słodkiej musztardy

2 łyżki średnio ostrej musztardy

3 łyżki miodu akacjowego

2 łyżki swieżego siekanego kopru

sok z cytryny

Wszystkie skladniki wymieszac i doprawic sokiem z cytryny.

ŻURAWINA:

350 g żurawiny

150 g cukru

1 organiczna pomarańcza

Umyc pomarancze, wysuszyc i obrac skórke. Wszystkie skladniki utrzec w robocie  na wolnych obrotach przez ok.30 min.

MELON: (np. kantalupa)

Pokroic melona na kawalki i serwowac z lososiem, odrobina miodu i mielonym pieprzem.

6 DRUKUJ PRZEPIS