Sernik MM

Mój sernik nie ma nic wspólnego z Marilyn Monroe, choć nie można tego całkowicie wykluczyć :) Skrót pochodzi od owoców (mango i melon), które są nie tylko ważnym składnikiem pod względem smakowym, ale również wizualnym. Sernik ma same zalety: jest lekki, smaczny, soczysty i orzeźwiający. Jedynym minusem jest to, że choć jest niezwykle łatwy do wykonania, to wymaga czasu, ale efekt  wynagradza cierpliwość. Sernik składa się z cienkiego spodu, cienkiej warstwy sera o lekkim cytrynowym smaku oraz galaretki, również cytrynowej, w której znajdują się 2 rodzaje mrożonych kulek serowych - z sera ze spodu i z sera z puree z mango. Do tego 3 rodzaje kulek ze świeżych owoców – z mango, melona i pitai.

Składniki na 4 porcje (foremka 15 x 15 x 8) :

Część serowa:

• 100 g herbatników graham
• 1 łyżka cukru
• 55 g masła
• 300 g serka śmietankowego
• 85 ml jogurtu
• 65 g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 13 g żelatyny w proszku + 65 ml wody
• 300 ml śmietany
• 60 g musu z mango

Galaretka cytrynowa:

• 30 g listków żelatyny + 530 ml gorącej wody
• 135 g cukru
• 25 ml soku z cytryny

Owoce:

• mango
• melon
• pitaja

Moczyc zelatyne w goracej wodzie przez 20 minut, w tym czasie przygotowac spód z pokruszonych herbatników, cukru i plynnego masla.

Foremke wylozyc papierem do pieczenia (spód i boki), wlozyc mase herbatnikowa i mocno ubic. Wstawic na 30 minut do lodówki.

Przygotowac mase serowa. Do sera dodac cukier, jogurt, sok z cytryny, rozpuszczona i ostudzona zelatyne oraz gesta smietane (nie ubita). Wszystko dokladnie wymieszac do uzyskania kremowej masy.

Mase serowa podzielic na 3 czesci, kazda po ok. 200 g.  Pierwsza wlac na spód sernika i wstawic na 30 minut do zamrazarki, druga do okraglych foremek  (np. na kostki lodowe), trzecia polaczyc z 60 g musu z mango i równiez wlac do okraglych foremek. Foremki wstawic na 2-3 godziny do zamrazarki.

W tym czasie przygotowac galaretke cytrynowa.

Zelatyne namoczyc w zimnej wodzie ok 20 min. odcisnac i rozpuscic w goracej wodzie, dodac cukier i sok cytrynowy. Dokladnie wymieszac i schlodzic do temp. 28° C.

Z melona, mango i pitai wydrazyc kulki (mozliwie tej samej wielkosci co kulki serowe).

Wyjac z foremek zamrozone kulki serowe i ulozyc pierwsza warstwe na serniku wraz z czescia owocowych kulek.

Zalac schlodzona galaretka do polowy wysokosci owoców i wstawic do lodówki na 3 minuty - nie dluzej!

Wlozyc nastepna warstwe kulek, zalac galaretka, wstawic na 3 min. do lodówki i postepowac w ten sposób, az zapelnimy cala foremke. Wstawic na 4-5 godzin do lodówki, nastepnie wyjac z foremki i odkleic papier.

Sernik podzielic na 4 równe kostki i podac bezposrednio do spozycia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie dnia na Smakerze 31.03.2022 TUTAJ

Makaron z brokułową rzepą

Obiad lub ciepła kolacja przygotowana w 30 minut. Tym razem z warzywem, które ma teraz swój sezon, pochodzi z Włoch, ale staje się coraz bardziej popularne w całej Europie. Jego nazwa - rzepa brokułowa - jest nieco myląca, choć niewątpliwie jest ona spokrewniona z brokułami i równie smaczna. Do tego pomidorki koktajlowe, czosnek, chili i szalotka oraz trochę sera pecorino lub parmezanu, które nadają potrawie typowego włoskiego smaku.

Składniki na 4 porcje:

• 450 g rzepy brokułowej*
• 350 g makaronu np. rigatoni
• 2 szalotki
• 2  papryczki chili
• 1 główka młodego czosnku
• 10 pomidorków koktajlowych
• 250 ml bulionu warzywnego
• 50 g sera pecorino lub parmezanu
• sól, pieprz
• cukier
• oliwa z oliwek

*Rzepa brokułowa (Cime di rapa) należy do rodziny roślin krzyżowych, czyli jest bardzo bliskim krewnym rzepy, kapusty, brokuła, kalafiora, sałaty czy rzodkiewki. Powstała prawdopodobnie w wyniku skrzyżowania kilku gatunków dzikich roślin, które rosły niegdyś zarówno w Chinach jak i w obszarze śródziemnomorskim. W wielkim skrócie można powiedzieć, że jest to "niedorozwinięty brokuł", ponieważ na końcach swoich pędów ma małe, zielone pąki, które przypominają nieco brokuły. 

Jadalnymi częściami są nie tylko małe, kwiatowe pączki , ale również wszystkie pozostałe naziemne części rośliny, czyli liście i pędy. 

Rzepa brokułowa jest niskokaloryczna, zdrowa a przy tym niezwykle smaczna.

Rzepę brokułową dokładnie oczyścić i usunąć grube łodygi oraz zwiędłe, żółtawe liście. Z grubsza posiekać  pozostałe łodygi, liście i pąki kwiatowe. Usunąć zewnętrzną warstwę młodego czosnku i drobno pokroić. Szalotki obrać i pokroić w kostkę. Chili oczyścić z pestek i pokroić w drobne paski. Poćwiartować pomidory, zetrzec ser.

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć szalotki, czosnek i chili.

Dodać trochę bulionu i pomidory, następnie rzepę brokułową i dobrze wymieszać. Wlać resztę bulionu i dusić 4-5 minut. Czas gotowania może się wydłużyć lub skrócić w zależności od jakości i grubości. Łodygi i pąki kwiatowe powinny być nadal chrupiące. Doprawić warzywa solą, pieprzem i odrobiną cukru. Na koniec dodać garść sera.

W tym samym czasie ugotować makaron i wymieszać z warzywami. W razie potrzeby dodać trochę więcej wody z makaronu lub bulionu.

Podać makaron z warzywami na głębokich talerzach. Skropić oliwą z oliwek i posypać tartym serem pecorino lub parmezanem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Mus z białej czekolady z pomarańczami

Mus czekoladowy, lepiej znany jako pianka czekoladowa (mousse au chocolat) jest zwykle przyrządzany z ciemnej czekolady. Mój deser jest dla odmiany z białej, niezbyt słodkiej czekolady – lekki, puszysty, podawany na pomarańczach doprawionych marakują.

Składniki na 4 porcje:

• 4 jajka
• 150 g kuwertury białej czekolady
• 3 arkusze żelatyny
• 200 ml śmietany
• 50 g cukru

Pomarańcze:

• 5 organicznych pomarańczy
• 1 marakuja
• 250 ml soku pomarańczowego z marakują lub soku multiwitaminowego
• świeża mięta

Oddzielić jajka. Białka ubić na puszystą masę, śmietanę również. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, kuwerturę rozpuść w kąpieli wodnej i lekko ostudzić.

Wycisnąć żelatynę i wymieszać z kuwerturą. Powoli dodawać ubite białka. 

Stopniowo dodawać śmietanę, następnie żółtko i cukier. W razie potrzeby dosłodzić, przykryć i wstawić do lodówki. Pozostawić na kilka godzin lub na noc.

Część pomarańczy dokładnie umyć i zeskrobać cienkie paski ze skórki, następnie wyciąć filety.

Podgrzać sok owocowy w rondelku i zredukować. Przeciąć marakuję, wyskrobać miąższ i dodać do zredukowanego soku owocowego, następnie skórkę pomarańczową i filety i gotować wszystko na wolnym ogniu.

Ułożyć pomarańcze na talerzach i na nich 1 łyżkę musu czekoladowego.

Podawać udekorowane świeżą miętą.

6 DRUKUJ PRZEPIS