Domowy sos holenderski, który zawsze się udaje

Sos holenderski (sauce hollandaise) pochodzący z kuchni francuskiej nie jest łatwy do przyrządzenia. Moja metoda jest szybka (2-3 minuty), łatwa, zawsze skuteczna a sos wymaga niewielu składników, co odróżnia go od kupnych gotowych sosów, które zawierają sporo chemii.

Składniki:

• 250 g masła
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżka crème fraîche
• sól, cukier
• odrobina soku z cytryny lub białego octu winnego

Rozpuscic maslo w rondelku. Do wysokiego, waskiego pojemnika wlozyc wszystkie skladniki oprócz masla i miksowac recznym blenderem. Następnie powoli i malymi porcjami dodawcj maslo, az powstanie odpowiednio kremowa konsystencja. Maslo moze byc jeszcze cieple. Gotowy sos doprawic jeszcze w razie potrzeby.

Sos zwykle podaje sie z rybami, owocami morza, warzywami i jajkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Gołąbkowe lasagne

Obok tradycyjnych gołąbków i zupy gołąbkowej najpopularniejszą formą tego typu dania jest zapiekanka z gołąbków. Moja zapiekanka ma formę lasagne, ale makaron zastępują ziemniaki i liście włoskiej kapusty. Do tego pikantny sos pomidorowy.

Składniki na 4 porcje:

• 1,2 kg kapusty włoskiej
• 4 duże ziemniaki
• 100 g chudego bekonu
• 1 kg mielonej wołowiny
• 4 szalotki
• 2 jajka
• 2 suche bułki
• trochę mleka lub bulionu
• 2 łyżki bułki tartej
• 4 filety z sardeli
• 0,5 pęczka pietruszki
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 1 łyżka musztardy
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• kminek
• ziele angielskie
• gałka muszkatołowa
• 250 ml bulionu warzywnego lub mięsnego

Sos pomidorowy:

• 1 duża puszka pomidorów
• 1 papryczka chili
• sól, pieprz
• cukier
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowac liscie kapusty i blanszowac je przez 2-3 minuty w osolonej wodzie, wlozyc je do zimnej wody a nastepnie dobrze osuszyc. Aby liscie byly elastyczne walkuje je szczególnie na zgrubieniach. Wysmarowac garnek zeliwny lub foremke oliwa i wylozyc liscmi dno i boki. Liscie powinny wystawac poza krawedzia naczynia.

Ziemniaki obrac i pokroic w cienkie plasterki, wlozyc do wody i odstawic. Pokroic plastry bekonu na trzy czesci i smazyc na patelni bez tluszczu, az beda chrupiace.

Przygotowac farsz. Do farszu nie dodaje ryzu, jest on wtedy duzo smaczniejszy .Buleczki namoczyc w cieplym mleku lub bulionie, nastepnie wycisnac i zmiksowac blenderem.  Szalotki obrac i pokroic w drobna kostke. Rozgrzac troche oliwy z oliwek na patelni i podsmazyc pokrojone w kostke szalotki przez 4-5 minut. Drobno posiekac pietruszke. Oplukac, osuszyc i posiekac filety sardeli.

Rozgrzec piekarnik do 200° C. Wlozyc mielona wolowine do miski i dodac jajka, smazone szalotki, namoczone bulki i bulke tarta, filety sardeli, posiekana pietruszke, papryke, musztarde, sól i pieprz i wszystko dobrze wymieszac.

Wylozyc dno naczynia warstwa miesa mielonego, na niej ulozyc plastry ziemniaków i kilka kawalków boczku. Posolic, posypać starta galka muszkatolowa, mielonym kminkiem i zielem angielskim. Wlej trochę bulionu. Wlac troche bulionu.

Pierwsza warstwe przykryc liscmi kapusty i ulozyc nastepna warstwe z miesa mielonego, ziemniaków i bekonu. Doprawic ziemniaki i polac wszystko bulionem.  Przykryc ostatnia warstwe wystajacymi poza brzeg naczynia liscmi kapusty tak, aby wszystko zostalo pokryte. Polac oliwa z oliwek lub olejem rzepakowym i reszta bulionu. Przykryc naczynie i piec lasagne  przez co najmniej 75 minut. Po 30 minutach zmniejszyc temperature do 160° C i zdjac pokrywke. 

Pomidory z puszki wlozyc do rondelka i rozgniesc widelcem lub tluczkiem do ziemniaków. Podgrzac i doprawic drobno posiekanym chili, sola i cukrem. Dusic przez ok. 10-15 minut na malym ogniu. Na koniec dodac troche oliwy z oliwek. Gotowe lasagne wyjac po kilku minutach z garnka.

Z lasagne wyciac kawalki jak z tortu i podawac na talerzach z sosem pomidorowym. Posypac odrobina mielonego pieprzu i polac oliwa z oliwek.

Lasagne doskonale smakuje równiez na zimno.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Przepis dnia na Smakerze 26.10.2022   TUTAJ

Dynia z pieca z karmelizowanymi orzechami nerkowca

Doskonała i smaczna przekąska z dyni, która składa się tylko z kilku składników, a jej przygotowanie zajmuje niewiele czasu - pieczona dynia z karmelizowanymi orzechami nerkowca. Jeśli dodamy do tego dowolną zieloną sałatę z pomarańczowym sosem winegret i posypiemy dynię np. pokruszonym kozim serem, może to być cały pełnowartościowy posiłek.

Składniki na 4 porcje:

• 500 ml soku pomarańczowego
• 1 kg dyni hokkaido
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 ząbki czosnku
• trochę oliwy z oliwek
• 2 łyżki cukru
• 200 g orzechów nerkowca
• sól, pieprz

Rozgrzac  piekarnik do 180° C,  podgrzac sok pomaranczowy do zredukowania jego ilosci o polowe. Umyc dynie i pokroic w kliny o grubosci 1-2 cm. Obrac i pokroic czosnek. Zerwac igly rozmarynu z galazki.

Blache do pieczenia wylozyc papierem do pieczenia i posmarowac odrobina oliwy z oliwek. Ułozyc na niej plastry dyni i posypac sola, iglami rozmarynu i czosnkiem. Piec ok. 10-12 minut.

Cukier wsypac do rondelka i karmelizowac na jasnobrazowy kolor. Dodac orzechy nerkowca i wymieszac z cukrem. Wlac troche zredukowanego soku pomaranczowego, dzieki temu orzechy nerkowca beda mialy delikatna cukrowo-pomaranczowa skórke.

Upieczone kawalki dyni wlozyc do plytkiej miski i polac reszta  soku pomaranczowego. Dodac karmelizowane orzechy nerkowca i delikatnie wymieszac. Doprawic sola morska i pieprzem.

Podac plasterki dyni na talerzu, obok ułozyc dowolna zielona salate skropiona pomaranczowym sosem winegret. 

Jesli przekaska ma byc pelnowartosciowym posilkiem, mozemy posypac dynie pokruszonym serem np. kozim.

6  DRUKUJ PRZEPIS