Klopsiki z makaronem ryżowym'

Szybkie danie jednogarnkowe w greckim stylu. Zachowuje swój specyficzny smak i aromat, jeśli będziemy przestrzegać pewnych zasad. Po pierwsze, klopsiki przygotowywane są bez jajek i bułki, dzięki czemu zachowują oryginalny smak mięsa, wzbogacony świeżymi ziołami, cebulą, czosnkiem i cytryną. Makaron ryżowy, znany jako orzo, risoni albo kritharaki, sam bez specjalnego smaku, wchłania smak i aromat sosu oraz dodatków, co nadaje potrawie niezwykłych walorów.  

Składniki na 4 porcje:

• 500 g mieszanego mięsa mielonego
• 500 g makaronu ryżowego
• 800 ml bulionu warzywnego
• 1 ząbek czosnku
• 2 czerwone cebule
• 3 gałązki tymianku
• 2 gałązki oregano
• 1 ekologiczna cytryna
• 1 cukinia
• trochę oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 pojemnik ricotty
• prażone orzeszki piniowe
• rukola

Obrac czosnek i drobno posiekac. Polowe cebuli pokroic w drobna kostke i smazyc na odrobinie oleju w sredniej temperaturze, az beda przezroczyste. Tymianek i oregano oderwac od lodyzek i drobno posiekac.

Umyc cytryne i zetrzec skórke. W misce wymieszac mieso mielone z posmazonym czosnkiem i cebula, odrobina skórki z cytryny (reszte zostawic do dekoracji) oraz polowa tymianku i oregano. Doprawic sola i pieprzem.

Zwilzonymi rekami formowac klopsiki wielkosci orzecha wloskiego. W naczyniu zaroodpornym rozgrzac oliwe z oliwek i smazyc klopsiki na zloty kolor (moga byc w srodku jeszcze surowe, aby pózniej wsiaknely wieceju sosu) nastepnie wyjac je z garnka i odstawic na chwile.

Obrac i pokroic reszte  cebuli. Cukinie przekroic wzdluz na pól i pokroic na duze kawalki.

Do garnka po klopsikach wlac odrobine oliwy z oliwek i na delikatnym ogniu podsmazyc cukinie i cebule. Doprawic sola i pieprzem. Dodac makaron ryzowy i podsmazyc. Zalac bulionem warzywnym i dodac reszte tymianku i oregano. Gotowac makaron pod przykryciem, az wchlonie prawie calkowicie bulion. Zajmuje to ok. 8 minut.

Na koniec dodac 2-3 czubate lyzki ricotty, wszystko dobrze wymieszac, wlozyc klopsiki z powrotem do garnka i dusic kilka minut pod przykryciem.

Rozlozyc makaron ryzowy na talerzach, ulozyc na nim po 3 klopsiki,  udekorowac rukola, prazonymi orzeszkami piniowymi i porcja ricotty i posypac reszta skórki cytrynowej.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Czekoladowe ciasto z espresso i duszonymi czereśniami

Szybkie i proste ciasto czekoladowe z espresso i dropsami czekoladowymi. Dzięki cukinii jest wyjątkowo soczyste, a czereśnie duszone w porto jako dodatek podkreślają jego wyjątkowy smak. Ciasto wykonane z takich składników jest wegańskie i nie zawiera laktozy.

Składniki na keksówkę 35 cm:

• 275 g mąki
• 170 g cukru
• 25 g proszku kakao
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g dropsów czekoladowych
• 0,5 średniej cukinii albo 2 średnie buraki
• 0,5 laski wanilii
• 1 cytryna
• 200 ml mleka migdałowego
• 30 ml zimnego espresso
• 100 ml oleju słonecznikowego lub innego łagodnego oleju roślinnego

Czereśnie:

• 400 g czereśni
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki wody
• 100 ml (najlepiej białego) wina porto
• 1 łyżka wegańskiej margaryny

Rozgrzac piekarnik do 175° C (góra/dól). Dno foremki wylozyc paskiem papieru do pieczenia i wysmarowac boki.  Przygotowac dwie miski, do jednej wsypac wszystkie suche skladniki tj. make, cukier, kakao, dropsy czekoladowe i proszek do pieczenia i wymieszac.

Zetrzec cukinie bardzo drobno i wlozyc do drugiej miski z "mokrymi" skladnikami.

Przekroic laske wanilii i wyskrobac miazsz. Wycisnac sok z cytryny, jest on razem z proszkiem do pieczenia jedynym srodkiem, który sprawia, ze ciasto wyrosnie, gdyz nie stosujemy jajek ani drozdzy.

Dodać do cukinii mleko migdalowe, olej, espresso i sok z cytryny i wszystko wymieszac.

Do plynnych skladników dodac suche i krótko i dokladnie wymieszac trzepaczka na gladka mase. Ciasto wlac do formy i piec 40-45 minut.

Do rondelka wsypac cukier i wode i karmelizowac na bursztynowy kolor. Dodac wino porto i rozpuscic karmel, nastepnie dodac wydrazone czeresnie,  margaryne i odrobine soku z cytryny. Dusic na umiarkowanym ogniu przez ok. 10 minut, nastepnie zdjac z ognia i odstawic aby naciagnely.

Ciasto podac z duszonymi czeresniami, ale smakuje tez doskonale bez dodatków.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowy makaron z kurczakiem i oliwą chili

Szybki, smaczny i prosty obiad, który ma trzy zalety: makaron robimy tylko z trzech składników, bez wałkowania i używania maszyny, po prostu obcinamy kawałki ciasta nożyczkami. Drugą zaletą jest szybkie przygotowanie piersi z kurczaka, a trzecią olej chili, który przygotowany w większej ilości można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni i jest doskonałym dodatkiem do wielu dań lub marynaty.

Składniki na makaron dla 4 osób:

• 500 g mąki pszennej typ 405
• 250 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• alternatywnie: 1 jajko na 100 g mąki pszennej

Kurczak:

• 500 g piersi z kurczaka
• 3 ząbki czosnku
• 1 kawałek imbiru
• 4 łyżki sosu sojowego
• olej roślinny

Olej chili:

• 0,5 pęczka dymki
• 3 świeże papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu
• 5 łyżek oleju sezamowego
• 5 łyżek oleju z prażonego sezamu

Do miski wsypac make, wode i sól i dobrze wyrabiac przez ok. 5 minut. Jesli wolimy makaron z jajkiem stosujemy proporcje 1 jajko na 100 g maki.

Ciasto przykryc lub zawinac w folie spozywcza i odstawic na ok. pól godziny.

W tym czasie piers z kurczaka umyc, osuszyc i pokroic na male kawalki.

Obrac i zetrzec czosnek i imbir,  zalac sosem sojowym i wymieszac. Odlac polowe marynaty i odstawic. Druga polowa marynaty zalac kawałki kurczaka i dobrze wymieszac. Odstawic na kilka minut.

Nastepnie przygotowac olej chili. Umyc i oczyscic papryczki chili oraz dymke i pokroic w cienkie krazki. Obrac czosnek i drobno posiekac. Przygotowane skladniki umiescic w zaroodpornej misce. W małym garnku rozgrzac olej sezamowy i prazony olej sezamowy na duzym ogniu i natychmiast wlac jeszcze wrzacy do miski z przyprawami i pozostawic do ostygniecia. Dodac nasiona sezamu.

Rozgrzac odrobine oleju roslinnego na duzej patelni i smazyc marynowane kawalki kurczaka przez 4 minuty, az uzyskaja zloty kolor. Na koniec wlac druga polowe marynaty.

W tym czasie zagotowac w duzym garnku osolona wode. Z ciasta makaronowego odcinac nozyczkami podluzne kawalki i wrzucac je bezposrednio do gotujacej sie wody. Gotowac makaron, az wyplynie na powierzchnie (ok. 3 minuty). Wypróbowac jeden kawalek, w razie potrzeby wydluzyc czas gotowania o 1-2 minuty.

Makaron wyjac z garnka lyzka cedzakowa i dodac do kawalków kurczaka na patelni. Wszystko dobrze wymieszac.

Makaron z kurczakiem wyłozyc na talerz i posypac listkami kolendry. Dodac garsc pasków ogórka i skropic całosc olejem chili.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Pieczony kalafior z jogurtem tahini i miętowym pesto

Obecnie trwa sezon na kalafior, który w połączeniu z miętą, jogurtem i przyprawą ras el hanout ma cudownie świeży smak, znacznie lepszy od tradycyjnego kalafiora z bułką tartą czy sosem holenderskim. W piekarniku kalafior staje się chrupiący na zewnątrz i nabiera wspaniałego aromatu pysznej jogurtowej marynaty. Przygotowałam go z jego delikatnymi listkami i ciecierzycą oraz z pikantnym jogurtem i miętowym pesto.

Składniki na kalafior:

• 1 kalafior z zieleniną
• 300 ml jogurtu 3,5%
• 2 łyżki przyprawy ras el hanout*
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 400 g ugotowanej ciecierzycy
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu

Pesto miętowe:

• 4 gałązki świeżej mięty
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 ekologiczna cytryna
• sól, pieprz

Jogurt tahini:

• 250 ml jogurtu greckiego
• 2 łyżki tahini (pasty sezamowej)
• 0,5 łyżeczki przyprawy ras el hanout
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka miodu akacjowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu
• 1 granat

* przepis na domowa przyprawe ras el hanout podalam TUTAJ

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dól). Z kalafiora odciac liscie, drobne liscie pokroic na kawalki i odlozyc na bok, zostana upieczone z kalafiorem pózniej.

Wymieszac jogurt z przyprawa ras el hanout, miodem, oliwa z oliwek, sola i pieprzem. Obrac, zetrzec i dodac czosnek.

Oczyszczony kalafior wlozyc do naczynia zaroodpornego i posmarowac gesto masa jogurtowa. Piec w piekarniku przez 45 minut. Jesli powierzchnia stanie sie zbyt ciemna, lekko zmniejszyc ogien lub przykryc kalafiora zmietym i namoczonym w wodzie papierem do pieczenia.

Wymieszac odlozone liscie kalafiora z ciecierzyca, odrobina oliwy z oliwek, sola, pieprzem i prazonymi nasionami sezamu. Po 30 minutach pieczenia ulozyc dookola kalafiora i piec przez pozostale 15 minut.

W tym czasie przygotowac mietowe pesto. Oderwac liscie miety od lodyg i umiescic je w wysokim kubku. Cytryne umyc, osuszyc, zetrzec skórke i wycisnac sok. Do miety dodać skórke i 1 lyzke soku (na 4 osoby), oliwe, sól i pieprz. Zmiksowac na pesto za pomoca recznego blendera.

Na koniec przygotowac jogurt tahini. Do miski wlac jogurt i paste sezamowa i dobrze wymieszac. Doprawic przyprawa ras el hanout, sola, pieprzem, miodem i sokiem z cytryny. 

Jogurt tahini wymieszac z prazonymi ziarnami sezamu. Rozlamac granat i zebrac pestki. Na duzy talerzu wlac jogurt tahini. Ulozyc na nim pieczony kalafior, liscie kalafiora i ciecierzyce. Wszystko skropic mietowym pesto i posypac pestkami granatu.

Przed podaniem pokroic kalafior na kawalki jak tort i serwowac ze wszystkimi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 22.08.2024 TUTAJ

Domowa przyprawa ras el hanout

Ras el hanout to północnoafrykańska mieszanka przypraw w wielu różnych wersjach. W zależności od przepisu i regionu przyprawa składa się z aż ok. 30 różnych mielonych składników. Przyprawę ras el hanout często dodaje się do kuskusu, zup, warzyw, gulaszu i marynat. Tradycyjnie stosuje się ją do przyprawiania jagnięciny, kurczaka i ryb. W sklepach dostępne są dwa główne rodzaje ras el hanout: żółty ras el hanout jest bogaty w kurkumę i ma świeży, lekki i łagodny smak; czerwony ras el hanout, który zawiera słodkie papryczki chili, ma pikantny i mocny smak.

Tradycyjne składniki na ok. 200 g mieszanki:

• 3 łyżki nasion kolendry
• 2 łyżki kminku
• 2 łyżki nasion kardamonu
• 2,5 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżka sproszkowanego imbiru
• 1 łyżka cynamonu w proszku
• 2 łyżeczki mielonych goździków
• 1 łyżeczka mielonego chili

Opcjonalnie według własnego uznania:

• gałka muszkatołowa
• pieprz cayenne
• suszone płatki róż
• anyż gwiazdkowy
• cynamon
• nasiona kopru włoskiego

Standardowe składniki to kminek, nasiona kolendry, kurkuma, imbir, kardamon i gałka muszkatołowa. Często są również stosowane inne przyprawy, w tym kwiat muszkatołowy, pieprz cayenne i inne rodzaje chili, cynamon, goździki, czarny pieprz, lawenda, pąki i płatki róży damasceńskiej, jagody jarzębiny, wilcza jagoda (belladonna), nasiona i kwiaty kopru włoskiego oraz oregano.

Kolendre, kminek, kardamon i ziarna pieprzu podprazyc oddzielnie na patelni bez tłuszczu, a następnie drobno zmielic.

Wymieszac z pozostalymi składnikami i przesypac do zakrecanego słoiczka. Szczelnie zamknieta przyprawa przechowuje sie do kilku miesiecy.

6 DRUKUJ PRZEPIS