Wieniec drożdżowy / Yeast Wreath / Hefekranz

 

Hefekranz (dosłownie „wieniec drożdżowy”) to słodkie pieczywo lub ciasto wywodzące się ze Szwajcarii, Niemiec, Austrii i Południowego Tyrolu. Zazwyczaj Hefekranz składa się z trzech pasm ciasta zaplecionych w warkocz i uformowanych w kształt wieńca (słowo „Kranz” oznacza właśnie wieniec). Mój wieniec drożdżowy wypełniony jest gruszkami, serem z niebieską pleśnią oraz orzechami włoskimi.

Hefekranz (literally "yeast wreath") is sweet bread or cake from Switzerland, Germany, Austria and South Tyrol. Typically yeast wreath consist of three braided dough-pieces which are  bent into a wreath ("Kranz" meaning wreath). My yeast wreath is filled with pears, blue cheese, and walnuts.

Der Hefekranz ist ein süßes Gebäck, das aus der Schweiz, Deutschland, Österreich und Südtirol stammt. Typischerweise besteht ein Hefekranz aus drei Teigsträngen, die geflochten und zu einem Kranz geformt werden. Mein Hefekranz ist mit Birnen, Blauschimmelkäse und Walnüssen gefüllt.

  

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej (typ 550)
• 7 g soli
• 250 ml letniego mleka
• 1/2 kostki świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 50 g miękkiego masła
• 1 jajko

Składniki na nadzienie:

• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka miodu
• 50 g orzechów włoskich
• 1 dojrzała gruszka
• 100 g sera z niebieską pleśnią (np. gorgonzola lub roquefort)

Do glazurowania i dekoracji:

• 2 łyżki dżemu morelowego
• 1 łyżka wody
• igiełki rozmarynu

Ingredients for the yeast dough:

• 4 cups (17,6 oz) wheat flour (Type 550)
• 1-1,5 tsp  (0,2 oz) salt
• 1 cup (8,5 oz) lukewarm milk
• 1/2 cube fresh yeast
• 1 tsp sugar
• 1/4 cup (1,7 oz) soft butter
• 1 egg

Ingredients for the filling:

• 1 clove garlic
• 1 sprig rosemary
• 2 tbsp butter
• 1 tsp chili flakes
• 1 tsp honey
• 1/4 cup (1,7 oz) walnuts
• 1 ripe pear
•  1/2 cup (3,5 oz) blue cheese, e.g., Gorgonzola or Roquefort

For glazing and decorating:

• 2 tbsp apricot jam
• 1 tbsp water
• rosemary needles

Zutaten für den Hefeteig:

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 7 g Salz
• 250 ml lauwarme Milch
• 0,5 Würfel frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei

Zutaten für die Füllung:

• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Butter
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Honig
• 50 g Walnüsse
• 1 reife Birne
• 100 g Blauschimmelkäse, z.B. Gorgonzola oder Roquefort

Zum Bestreichen und Dekorieren:

• 2 EL Aprikosenmarmelade
• 1 EL Wasser
• Rosmarinspitzen

Do miski wsyp mąkę i sól, zrób wgłębienie na środku. Wlej mleko do rondla i podgrzej je, aż będzie letnie. Dodaj cukier oraz pokruszone drożdże. Delikatnie mieszaj, aż wszystko się rozpuści i połączy z płynem.

Wlej mieszankę mleka z drożdżami do wgłębienia w mące. Wmieszaj do płynu nieco mąki z brzegów i lekko oprósz wierzch mąką. Odstaw na 10 minut. Dodaj miękkie masło oraz jajko, a następnie wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż stanie się gładkie. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę. Powinno ono podwoić swoją objętość.

Place the flour and salt in a bowl and make a well in the center. Pour the milk into a saucepan and warm it until lukewarm. Add the sugar and the crumbled yeast. Stir gently until everything has dissolved and blended into the liquid.

Pour the milk and yeast mixture into the well in the flour. Stir a little flour from the edges into the liquid and lightly dust the top with flour. Let it rest for 10 minutes. Add the softened butter and the egg, then knead the dough for 10 minutes until smooth. Cover the dough and set it aside in a warm place to rise for an hour; it should double in volume.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Milch in einen Topf geben und lauwarm erwärmen. Zucker und die zerbröckelte Hefe hinzufügen. Vorsichtig rühren, bis sich alles aufgelöst und mit der Flüssigkeit vermischt hat.

Die Milch-Hefe-Mischung in die Mehlmulde gießen. Etwas Mehl vom Rand in die Flüssigkeit einrühren und die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Die weiche Butter und das Ei hinzufügen und den Teig anschließend 10 Minuten lang glatt kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen lassen; er sollte sein Volumen verdoppeln.

Czosnek obierz i zetrzyj, a igiełki rozmarynu drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło, a następnie dodaj przygotowane składniki oraz chili. Krótko podsmaż, aż uwolni się aromat. Wmieszaj miód i zdejmij patelnię z ognia.

Peel and grate the garlic, and finely chop the rosemary needles. Melt the butter in a pan, then add the prepared ingredients and the chili. Sauté briefly until the aroma is released. Stir in the honey and remove the pan from the heat.

 

Den Knoblauch schälen und reiben sowie die Rosmarinnadeln fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann die vorbereiteten Zutaten und Chili hinzufügen. Kurz anbraten, bis sich das Aroma entfaltet. Den Honig unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Orzechy włoskie grubo posiekaj; gruszkę oczyść i usuń z niej gniazdo nasienne. Miąższ (ze skórką lub bez) pokrój w drobną kostkę. Ciasto drożdżowe rozwałkuj na oprószonej mące powierzchni na prostokąt o wymiarach ok. 40 x 30 cm. Najpierw równomiernie rozprowadź na cieście mieszankę maślaną, a następnie rozłóż na wierzchu pokrojoną gruszkę i orzechy. Ser z niebieską pleśnią pokrusz na mniejsze kawałki i również rozprowadź na cieście.

 

Coarsely chop the walnuts; core the pear and dice the flesh (peeled or unpeeled) into small cubes. Roll out the yeast dough on a floured surface into a rectangle measuring approximately 16" x 12". First, spread the butter mixture evenly over the dough, then scatter the diced pear and walnuts on top. Crumble the blue cheese into smaller pieces and spread it over the dough as well.

 

Die Walnüsse grob hacken; die Birne entkernen und das Fruchtfleisch (geschält oder ungeschält) in kleine Würfel schneiden. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Zuerst die Buttermischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann die gewürfelte Birne und die Walnüsse darüberstreuen. Den Blauschimmelkäse in kleinere Stücke zerbröseln und ebenfalls auf dem Teig verteilen.

Zwiń ciasto, zaczynając od dłuższego boku. Ostrym nożem przetnij rulon wzdłuż na pół, tak aby powstały dwa pasma z przeciętymi stronami skierowanymi ku górze. Ostrożnie spleć obie połowy – dbając o to, by przecięte strony nadal były skierowane do góry – tworząc warkocz, a następnie uformuj z niego wieniec. Mocno złącz końce.

 

Roll up the dough, starting from the long edge. Using a sharp knife, cut the roll in half lengthwise to create two strands with the cut sides facing upwards. Carefully bend the two halves together - keeping the cut sides facing up - to form a braid, then shape it into a wreath. Firmly join the ends together.

 

Rolle den Teig von der Längsseite her auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach durch, sodass zwei Stränge mit den Schnittflächen nach oben entstehen. Flechte die beiden Hälften vorsichtig miteinander – dabei müssen die Schnittflächen nach oben zeigen – und forme daraus einen Kranz. Verbinde die Enden fest miteinander.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia, umieść na niej wianek, przykryj i odstaw na kolejne 20 minut. Następnie umieść go na środkowej szynie zimnego piekarnika i rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie górne i dolne); dzięki temu ciasto będzie wyrastać nieco dłużej. Całkowity czas pieczenia, łącznie z fazą nagrzewania, wynosi 30–35 minut. Wianek powinien nabrać pięknego, złocistobrązowego koloru. Wymieszaj dżem morelowy z wodą i podgrzej mieszankę. Posmaruj gorący wianek lukrem, aż nabierze pięknego połysku. Udekoruj świeżymi igiełkami rozmarynu.

Line a baking sheet with parchment paper, place the wreath on it, cover, and let it rest for another 20 minutes. Then, place it on the middle rack of a cold oven and heat the oven to 350 °F (top and bottom heat); this allows the dough to rise a little longer. The total baking time, including the heating-up phase, is 30–35 minutes. The wreath should turn a lovely golden-brown color. Stir the apricot jam with the water and heat the mixture. Brush the hot wreath all over with the glaze until it develops a beautiful shine. Garnish with fresh rosemary needles.

 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Kranz daraufsetzen, abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf der mittleren Schiene in den kalten Ofen schieben und diesen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) aufheizen; so kann der Teig noch etwas nachgehen. Die gesamte Backzeit inklusive Aufheizphase beträgt 30–35 Minuten. Der Kranz sollte eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser verrühren und die Mischung erwärmen. Den heißen Kranz rundherum mit dem Glanz bestreichen, bis er schön glänzt. Mit frischen Rosmarinnadeln garnieren.

6 DRUKUJ PRZEPIS

6 PRINT RECIPE

6 REZEPT DRUCKEN

Cytrynowy shot / Lemon Shot / Zitronen-Shot

Istnieje mnóstwo przepisów na cytrynowe shoty; na ten poniżej trafiłam podczas pobytu w Danii i zachwycił mnie nie tylko jego smak, ale także zdrowe składniki. Kolejnym atutem jest to, że jego przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut.

There are countless recipes for lemon shots; I came across this particular one while staying in Denmark, and I was captivated not only by its taste but also by its healthy ingredients. Another plus is that it takes just a few minutes to prepare.

Es gibt unzählige Rezepte für Zitronen-Shots; dieses spezielle Rezept habe ich während meiner Zeit in Dänemark entdeckt und war nicht nur vom Geschmack, sondern auch von den gesunden Zutaten begeistert. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass er sich in nur wenigen Minuten zubereiten lässt.

Składniki :

• 2-3 ekologiczne cytryny (dobrze umyte)
• kawałek ekologicznego imbiru ze skórką
• 1-2 łyżki miodu
• 1 łyżka wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin
• 1-2 łyżki wody

Ingredients:

• 2–3 organic lemons (well washed)
• small piece of organic ginger (unpeeled)
• 1–2 tbsp honey
• 1 tbsp high-quality extra virgin olive oil
• 1–2 tbsp water

Zutaten:

• 2–3 Bio-Zitronen (gut gewaschen)
• 1 Stück Bio-Ingwer mit Schale
• 1–2 EL Honig
• 1 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
• 1–2 EL Wasser

Grubo posiekaj imbir i cytryny. Jeśli nie lubisz lekkiej goryczki skórki cytrynowej, możesz ją obrać, ale wtedy napój będzie mniej kremowy.

Połącz imbir, cytryny, oliwę z oliwek, miód i wodę w małym blenderze lub blenderze do smoothie.

Roughly chop the ginger and lemons. If you don't like the slight bitterness of lemon peel, you can peel it, but it will make the drink less creamy.

Combine the ginger, lemons, olive oil, honey, and water in a small blender or smoothie blender.

Den Ingwer und die Zitronen grob zerkleinern. Wenn du die leichte Bitterkeit der Zitronenschale nicht magst, kannst du die Zitronen schälen; allerdings wird das Getränk dadurch weniger cremig. Ingwer, Zitronen, Olivenöl, Honig und Wasser in einen kleinen Mixer oder Smoothie-Mixer geben.

Miksuj całość na najwyższych obrotach przez 30 sekund, aż uzyskasz bardzo gładką, lekko kremową emulsję, a następnie przecedź mieszankę przez drobne sito, aby oddzielić ewentualne większe kawałki imbiru.

Blend on high speed for 30 seconds until you have a very smooth, slightly creamy emulsion, then strain the mixture through a fine sieve to remove any larger pieces of ginger.

Mixe die Mischung 30 Sekunden lang auf höchster Stufe, bis eine sehr glatte, leicht cremige Emulsion entsteht, und streiche sie anschließend durch ein feines Sieb, um eventuelle größere Ingwerstücke zu entfernen.

Spożywaj porcjami (ok. 30–40 ml) zaraz po przebudzeniu, najlepiej na czczo.

Drink in portions (30–40 ml) immediately after waking up, preferably on an empty stomach.

Direkt morgens portionsweise (ca. 30–40 ml) auf nüchternen Magen genießen.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa miso z warzywami i grzybami shiitake

Najprostszy przepis, jaki przywiozłam z Japonii, to jedna z najpopularniejszych zup na świecie: zupa miso z makaronem sojowym, warzywami i grzybami shiitake. Przepis powstał na podstawie moich obserwacji podczas przygotowywania naszego zamówienia.

Składniki dla 4 osób:

• 2 łyżki jasnej pasty miso
• 100 g makaronu sojowego
• 150 g grzybów shiitake
• 1 średnia marchewka
• 0,5 pora
• 1 pak choi
• 1 kawałek imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu
• 2 dymki

Umyc warzywa. Biala czesc pora i marchewke pokroic na 2-3 cm kawalki, przekroic je wzdluz na pól i pokroic w cienkie paski. Usunac trzonki grzybów (potrzebuja zbyt duzo czasu do gotowania, mozna je np. zamrozic i uzyc pózniej do rosolu). Obrac i drobno posiekac czosnek i imbir.

Podzielic pak choi na liscie i grube lodygi, a nastepnie pokroic lodygi równiez w paski.

Rozgrzac olej sezamowy na glebokiej patelni. Podsmazyc imbir i czosnek, az beda przezroczyste. Dodac grzyby i lekko je podsmazyc, nastepnie dodac marchewke, pora i lodygi pak choi i dalej smazyc.

Wlac bulion i gotowac wszystko na malym ogniu przez ok. 5 minut.

Zmniejszyc ogien do minimum i wmieszac paste miso. Zupa nie powinna sie mocno gotowac, bo inaczej zwarzy sie i stanie sie pod wplywem pasty miso gorzka. Dodac liscie pak choi i wrzucic makaron sojowy do goracej zupy i odstawic na 2-3 minuty (lub zgodnie z instrukcja na opakowaniu). Nastepnie wymieszac wszystkie skladniki.

Doprawic zupe chili lub pieprzem do smaku. Sól nie jest konieczna, poniewaz pasta miso jest juz slona. Przekroic dymke wzdluz na pól i pokroic ja w cienkie krazki lub dlugie, cienkie paski. Rozlac zupe do miseczek i udekorowac dymka i sezamem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka chlebowa z melonem i ricottą

Uwielbiam przepisy, w których czuć smak lata, słońca i wakacji – i właśnie stąd wziął się pomysł na moją wersję włoskiej sałatki chlebowej zwanej panzanellą. Oryginalna sałatka składa się głównie z pieczywa i warzyw, moja letnia sałatka chlebowa jest na bazie melona i sera ricotta. Jest niezwykle aromatyczna i orzeźwiająca, idealna na letnie dni jako lekki posiłek lub dodatek do grilla.

Składniki dla 4 osób:

• 1 ciabatta lub inny chleb (najlepiej z poprzedniego dnia)
• 9 łyżek oliwy z oliwek
• 1 melon galia
• 2 ekologiczne limonki
• 200 g ricotty
• sól, pieprz
• 40 g pistacji
• garść liści bazylii
• garść liści estragonu

W zeszłym roku naszą ulubioną letnią sałatką chlebową była sałatka z grillowanymi brzoskwiniami i burratą. Przepis znajdziesz TUTAJ

Przygotowanie salatki zaczynamy od chleba. Rozgrzac piekarnik do 180°C (termoobieg). Porwac lub pokroic chleb na male kawalki. Chleb moze byc czerstwy i powinien miec skórke. Wymieszac z jedna trzecia oliwy z oliwek i odrobiną soli i rozlozyc na blasze do pieczenia. Piec przez 10-12 minut, az do uzyskania zlocistego koloru.

W międzyczasie przekroic melona na pól, usunac pestki, obrac i pokroic miazsz w kostke. W zasadzie mozemy uzyc dowolnego melona, uwazam jednak, ze melon galia pasuje tu najbardziej, gdyz nie jest tak slodki.

Kostki melona wymieszac ze skórka i sokiem z limonki, reszta oliwy, sola i pieprzem. Dodac polowe ricotty i wymieszac. Odstawic na chwile.

Dodac podpieczone kostki chleba do salatki i wszystko wymieszac. Odstawic na chwile, aby kostki chleba troche zmiekly ale zachowaly swoja chrupkosc.

Pistacje uprazyc krótko na suchej patelni i grubo posiekac. Oskubac bazylie i estragon z lodyzek i posypac nimi salatke. Na wierzchu ulozyc male kleksy pozostalej ricotty i posypac pistacjami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Tatar z wędzonej ryby z "kawiorem" z ogórka

Szybkie i bardzo proste danie, niezwykle smaczne jako kolacja lub przekąska, którego atrakcyjność podkresla kawior z ogórka. Można go czywiście wykorzystać jako dodatek do wielu innych potraw.

Składniki dla 4 osób:

Tatar:

• 300 g wędzonej ryby (mogą być różne gatunki)
• majonez*
• 1 pęczek szczypiorku

Kawior z ogórka:

• 500 ml oleju słonecznikowego
• 1 ogórek
• 2 g agaru (na 200 ml płynu) / lub odpowiednia ilość żelatyny
• szczypta soli

*majonez - mozna uzyc ulubionego majonezu ze sloika, albo domowego. Polecam bardzo prosty, 30-sekundowy domowy majonez bez jajka. Przepis TUTAJ

Zanim zaczniemy przyrzadzac potrawe, wlozyc olej roslinny do zamrazarki na co najmniej 1 godzine. Normalna temperatura lodówki nie jest wystarczajaca do przygotowania.

Tatara mozna przygotowac z jednego rodzaju wedzonej ryby (np. lososia, pstrąga czy makreli) lub z mieszanki różnych gatunków. Ja uzylam pokrojonego w paski lososia wedzonego na goraco i wedzonego pstraga. Najpierw nalezy zdjac skóre i osci z wedzonej ryby.

Rybe porwac na male kawalki i wymieszac z majonezem i drobno pokrojonym szczypiorkiem. Wstawic tatara do zamarynowania w lodówce. 

Dokładnie umyc ogórka (uzywamy go ze skóra dla lepszego efektu kolorystycznego)), nastepnie pokroic go na grube kawalki i wycisnac z nich sok w sokowirówce. Mozna tez kawalki zmiksowac w blenderze na gladka masę i przecedzic przez drobne sitko albo sciereczke, aby uzyskać klarowny sok. Odmierzyc 100 ml soku z ogórka i podgrzac w rondelku. Dodac agar-agar (lub zelatyne) i krótko zagotowac.

Lekko ostudzic sok z ogórka (nie moze byc jednak zimny) a nastepnie przelac go do plastikowej butelki z zaostrzona koncówka lub jednorazowej strzykawki. 

Wlac lodowaty olej do wysokiego szklanego pojemnika i dodawac kropla po kropli jeszcze cieply sok z ogórka. Kontakt z lodowatym olejem natychmiast utworzy male perelki. Wylowic perelki z oleju lub zlac olej i zebrac je na sicie. Olej mozna ponownie wykorzystac.

Kawior ostroznie oplukac zimna woda. Mozna go przechowywac w lodówce przez 2-3 dni.

Ulozyc porcje tatara na talerzu za pomoca pierscienia do serwowania lub uformowac za pomoca lyzki. Udekorowac dowolnymi dodatkami, kawiorem z ogórka i galazkami kopru.

Mojego tatara udekorowalam salatka z kopru wloskiego, jablek i pomaranczowego winegretu, a dodatkiem byl domowy chleb z orzechami wloskimi i oliwkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowy majonez bez jajka w 30 sekund

Żółtka jajek są kluczowym składnikiem majonezu, ponieważ zawierają lecytynę, która działa jako emulgator, pozwalając na połączenie oleju i płynu w gęsty i kremowy sos. Mleko krowie albo sojowe z dodatkiem musztardy, kwasu (np. soku z cytryny lub octu) i przypraw może być alternatywą dla jajek, jeśli z jakiegoś powodu nie chcemy ich używać. Dodanie serka śmietankowego sprawi, że majonez będzie jeszcze bardziej kremowy.

.

Składniki na 1 słoik:

• 100 g serka śmietankowego
• 50 ml zimnego mleka
• 1 łyżeczka musztardy 
• ew. dodatkowo chrzan ze słoika do smaku
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml oleju słonecznikowego
• sól, pieprz
• cukier
• sok z cytryny

Wszystkie skladniki oprócz oleju umiescic w wysokim naczyniu i blendowac dodajac pomalu malym strumieniem olej, az do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ewentualnie doprawic jeszcze raz do uzyskania odpowiedniego smaku.

Majonez najlepiej zrobic w ilosci do jednorazowego uzytku, reszte mozna jednak przechowywac w szczelnie zamknietym sloiku w lodówce przez tydzien.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szaszłyki z kurczaka tandoori z chlebkiem naan z patelni

Ten przepis zawiera cztery oddzielne przepisy, które można stosować razem lub osobno. Przepisy nie tylko nadają się do kuchni indyjskiej, ale są równiez wszechstronne jak np. domowe przyprawy tandoori masala i garam masala, podobnie jak niesamowicie pyszny i prosty chlebek naan i olej ziołowy przypominający pesto. Danie główne - szaszłyki z kurczaka tandoori z chlebkiem naan to popularne indyjskie danie składające się z marynowanych szaszłyków z kurczaka i miękkiego, puszystego płaskiego chleba. Szaszłyki można piec w piekarniku, grillować albo smażyć na patelni. 

Składniki dla 4 osób:

Szaszłyki:

• 600 g filetu z piersi kurczaka
• 200 ml jogurtu greckiego
• 1 łyżka imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki przyprawy tandoori masala*
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala**
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól
• 1 łyżka oleju roślinnego
• świeża kolendra

Chlebek naan (8-10 chlebków wielkości dłoni):

• 10 g drożdży
• 200 ml letniej wody
• 400 g mąki
• 3 łyżki jogurtu
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka klarowanego masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• trochę posiekanej pietruszki

Olej ziołowy:

• garść mięty
• garść kolendry
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• cukier

* przyprawa tandoori masala 

** przyprawa garam masala - dwa przepisy na domowe przyprawy TUTAJ

Garam masala i tandoori masala to aromatyczne i pikantne mieszanki, które stosowane sa w kuchni indyjskiej. 

Garam masala to przyprawa, która przede wszystkim stosowana jest do przyprawiania curry, tandoori masala natomiast uywane jest do przyprawiania i marynowania drobiu. Obydwie przyprawy sa dostepne w handlu, ale polecam zrobienie domowych mieszanek, które maja wszechstronne zastosowanie w kuchni.

Umyc filety z piersi kurczaka i pokroic na kawalki (ok. 4 cm) i umiescic w misce. Dodac jogurt i drobno starty czosnek i imbir.

Dodac  tandoori masala, kurkumę, paprykę, kumin, garam masala, imbir i czosnek i wszystko dobrze wymieszac. Doprawic sola i pieprzem i dodac odrobine soku z cytryny. Na koniec dodac olej. 

Dokladnie wymieszac kawalki kurczaka z marynata, a nastepnie przykryc folia spozywcza lub pokrywka i marynowac w lodówce przez co najmniej godzine - optymalnie przez cala noc - wtedy mieso bedzie szczególnie aromatyczne. 

Przed smazeniem nadziac  zamarynowane kawalki kurczaka na szaszlyki. Mozna tez dodac cebule, papryke, cukinie lub baklazana.

Podczas gdy mieso sie marynuje mozemy przygotowac chlebki. Rozpuscic drozdze w cieplej wodzie, a nastepnie zagniesc je z maka, jogurtem, cukrem i szczypta soli, az powstanie gladkie ciasto. Przykryc ciasto i odstawic na ok. 20 minut w temperaturze pokojowej, nastepnie uformowac 8-10 kulek, przykryc sciereczka i odstawic na kolejne 10 minut. 

W miedzyczasie podgrzac troche klarowanego masla i wymieszae ze startym czosnkiem, sola i posiekana pietruszka. Rozwalkowac kulki ciasta na plaskie placki. Rozgrzac patelnie bez oleju i smazyc placki przez około 4-5 minut z kazdej strony, az pojawia sie na nich brazowe plamki. Wyjac chlebki z patelni i posmarowac odrobina masla czosnkowego z pietruszka.

Przygotowac olej ziolowy. Wlozyc do miksera miete i kolendre albo inne ziola np. natke pietruszki i bazylie, dodac olej i miksowac do uzyskania gladkiej konsystencji. Doprawic sola, pieprzem i cukrem. 

Olej moze byc przechowywany w lodówce przez kilka dni.

Umiescic szaszłyki na patelni posmarowanej klarowanym maslem lub na grillu i smazyc na srednim ogniu przez ok. 5-8 minut ciagle obracajac, az mieso bedzie zlocistobrazowe i calkowicie usmazone. Ogien nie moze byc zbyt mocny, gdyz marynata jogurtowa jest delikatna i latwo moze sie przypalic.

Ulozyc szaszlyki na talerzach z chlebem naan. Dodac kleks jogurtu, skropic odrobina oliwy ziolowej i udekorowac swieża kolendra.

6 DRUKUJ PRZEPIS