Mus parmezanowy

Smaczna, lekka przystawka na przyjęcie sylwestrowe, ale nie tylko. Mus parmezanowy ze śliwkami w occie balsamicznym, parmezanowymi chipsami i prażonymi orzeszkami piniowymi. Ten przepis jest szybki w przygotowaniu i w mgnieniu oka przekona nie tylko miłośników sera.

Składniki na 4 osoby:

• 75 g parmezanu
• 150 ml mleka
• 2 arkusze żelatyny
• 125 ml bitej śmietany
• 2 garście orzeszków piniowych
• 30 g parmezanu na chipsy 
• 2 garście świeżych liści szpinaku

Sos:

• 5 śliwek
• 1,5 łyżki octu balsamicznego
• 1,5 łyżki miodu  
• 1 łyżka masła

Zelatyne moczyc w zimnej wodzie przez 5 minut. Zetrzec parmezan.

W rondelku podgrzac mleko z parmezanem, przy czym mleko nie moze sie gotowac. Powoli  mieszac, az parmezan rozpusci sie w mleku.

W innym rondlu podgrzac listki zelatyny i wymieszac z 1-2 lyzkami mleka parmezanowego. Nastepnie dodac zelatyne do pozostalej mieszanki parmezanu i mleka i kontynuowac mieszanie (przy wylaczonej kuchence). Doprawic sola i pieprzem. Zdjac garnek z kuchenki i odstawic do ostudzeniana ok. 1 godz.

Po godzinie ubic mocno smietane i wymieszac z  musem z parmezanu (w razie potrzeby najpierw wymieszac mus, poniewaz czesc sera moze juz osiadla na dnie).

Mus z parmezanu chlodzic przez co najmniej 3 godziny.

Aby przygotować sos sliwkowy, pokroic sliwki i usmazyc na patelni z 1 lyzka masla. Dodac1,5 lyzki octu balsamicznego i miód.  Krótko zagotowac i doprawic sola i pieprzem.

Na koniec przygotowac chipsy parmezanowe. Zetrzec parmezan i ulozyc  na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Rozgrzac piekarnik do 200° C. Piec chipsy z parmezanu przez 7-10 minut. Nastepnie wyjac je z piekarnika i ostudzic na papierowym reczniku kuchennym, aby usunac nadmiar tłuszczu - wtedy frytki stana sie naprawde chrupiace.

Krótko uprazyc orzeszki piniowe na patelni bez oleju.

Mus podawac na lisciach szpinaku, ze sliwkami i parmezanowymi chipsami, posypany prazonymi orzeszkami piniowymi.

6 DRUKUJ PRZEPIS