Pieczeń wołowa (medium rare)

Soczysta pieczeń wołowa to jeden z klasyków kuchni. Na ciepło wraz  z dodatkami to idealne danie na obiad,  na zimno jest nieodzownym składnikiem bufetów jak i pysznych kanapek. Stopień smażenia to kwestia gustu - jedni wolą dość krwistą, inni medium, jeszcze inni wolą dobrze wysmażoną. Mój przepis to bardzo soczysta pieczeń - medium rare.

Składniki dla 4-6 osób:

• 1 ½ kg  wołowiny
• rozmaryn, pietruszka, szałwia i tymianek
• 3 szalotki
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 organiczna cytryna
• 1 organiczna pomarańcza
• sól, pieprz, cukier
• masło klarowane
• oliwa z oliwek

Podsmazyc wolowine na patelni ze wszystkich stron na masle klarowanym i oliwie z oliwek.

Wylozyc blache do pieczenia ziolami, zmiazdzonymi zabkami czosnku, polówkami szalotek i  skórkami cytryny i pomaranczy. 

Obsmazone  mieso natrzec  sola, pieprzem i skropic odrobina oliwy z oliwek. 
Piec w temp. 120° C przez ok. 30-45 minut. 
Czesto sprawdzac temperature rdzenia pieczeni, nie powinna byc wyzsza niz 52-54° C jesli chcemy osiagnac medium rare. Jesli chcemy mieso bardziej wypieczone, temperatura powinna byc odpowiednio wyzsza. 
Po upieczeniu poczekac kilka minut zanim zaczniemy kroic.

Podawac np. z remulada i smazonymi ziemniakami.

Przepis na remulade TUTAJ

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowa remulada

Remulada to jeden z najsmaczniejszych sosów stosowanych do wielu potraw, m.in. jako dip do warzyw, jajek, pieczeni, hot-dogów, ryb i kanapek. Można ją kupić gotową, ale domowa jest zawsze lepsza i posiada nasz preferowany smak. Moja wersja zawiera kapary zamiast ogórków kiszonych, dodatkowo pomidory i dużo świeżych ziół, ale oczywiście można dodać składniki według własnego gustu.

Składniki dla 4-6 osób:

• 6 świeżych jajek 
• 1 łyżeczka musztardy
• 200 ml neutralnego oleju roślinnego
• 2 szalotki
• 2-3 łyżki kaparów lub ogórków konserwowych
• 2 pomidory
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 pęczek trybuli
• kilka gałązek tymianku
• sól, pieprz
• szczypta proszku chili
• szczypta cukru
• odrobina  soku z cytryny
• 4-5 łyżek jogurtu
• 1 łyżka kupnego majonezu

Zaczynamy  od  przyrzadzenia tradycyjnego majonezu. 2 zoltka  ubijac z musztarda, przy czym stopniowo dodawac olej w malych ilosciach, az powstanie kremowy majonez.

Ugotowac 4 jajka na twardo i drobno posiekac. 

Pokroic w drobna kostke szalotki i pomidory pozbawione pestek. 
Oskubać listki tymianku z szypulek i drobno posiekac wszystkie ziola. 
Do majonezu dodac jajka, szalotki, pomidory, zioła, kapary i wszystko dokladnie wymieszac. 
Na koniec dodac jogurt i lyzke kupnego majonezu, doprawic sola, pieprzem, cukrem, odrobina soku z cytryny i szczypta chilli w proszku.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Chleb z cukinią i serem feta

Znakomity chleb na bazie cukinii, z mąki mieszanej – pełnoziarnistej orkiszowej oraz tradycyjnej mąki do pieczywa. Ser feta nadaje mu wyjątkowego aromatu, ale dobrze smakuje też np. z cebulą, suszonymi pomidorami, oliwkami czy mielonymi orzechami.

Składniki na 2 bochenki:

• 500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej 
• 500 g mąki typu 550
• 2 łyżki soli (1 do ciasta i 1 do cukinii)
• 300 g cukinii
• 200 g sera feta
• 1 kostka drożdży
• 450 ml wody
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Zetrzec  cukinie lub posiekac w robocie i posypac lyzka soli, która  wyciagnie z niej zbedna wode. Odstawic w tym celu na godzine.

Pozostałe składniki, z wyjątkiem wody i sera wlozyc do miski robota. Wycisnac cukinie przez sito i dodac do pozostalych  skladników. Na koniec dodac wode i ugniesc ciasto, jesli jest zbyt geste dodac wiecej wody, jesli zbyt rzadkie - dodac make.

Odstawic ciasto na godzine, powinno podwoic swoja objetosc.

Do wyrosnietego ciasta dodac pokruszony ser z odrobina maki. Uformowac 2 bochenki chleba  i odstawic  na pól godziny  w cieple  miejsce. Piec ok. godziny w temp. 200° C

Swiezy chleb smakuje wysmienicie  np. z prostym twarozkiem:

• 3 pojemniki twarożku
• 2 pudełeczka rzeżuchy
• sól i pieprz
• ewentualnie trochę mleka

Wymieszac  twróg,  doprawic sola i pieprzem, uciac rzezuche i dodac  do twarogu Jesli jest zbyt gesty,  dodac  odrobine  mleka.

6 DRUKUJ PRZEPIS