Wegański i normalny sernik dyniowy z kruszonką

Sernik dyniowy z kruszonką smakuje zarówno w wersji normalnej, jak i wegańskiej. Obydwie wersje różnią się tylko 3 składnikami, więc przepis nie jest zbyt skomplikowany. Spód i kruszonka składają się między innymi z prażonych pestek dyni, co nadaje im szczególnego smaku, a nadzienie składa się z dwóch warstw – serowej i dyniowej z przyprawami, które szczególnie smakują w okresie Bożego Narodzenia.

Składniki na kruszonkę i spód:

• 140 g mąki
• 100 g płatków owsianych
• 50 g prażonych pestek dyni
• 120 g brązowego cukru
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 120 g margaryny  roślinnej (masła)
• 3 szczypty fleur de sel / soli

Składniki na nadzienie:

• 300 g wegańskiego serka śmietankowego (normalnego serka smietankowego)
• 300 g wegańskiego twarogu (normalnego twarogu)
• 70 g cukru
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 0,5 organicznej pomarańczy
• 0,5 łyżeczki cynamonu lub przyprawy do pierników
• trochę startej gałki muszkatołowej
• 1 kawałek (około 1 cm) imbiru
• 200 g dyni hokkaido

Uprazyc pestki dyni na patelni bez tluszczu i razem z maka grubo zmielic w mikserze lub blenderze. Wymieszac z pozostalymi skladnikami i wyrobic na kruszonke. Ostawic do schlodzenia na 30 minut.

Dynie obrać, pokroic na kawalki i ugotowac do miekkosci w niewielkiej ilosci wody z odrobina cynamonu. Odcedzic wode i dokladnie  rozgniesc miazsz dyni.

Zmiksowac zamiennik sera smietankowego na gladka mase i wymieszac z zamiennikiem twarogu, cukrem i skrobia. Umyc pomarancze i zetrzec polowe skórki. Imbir równiez obrac i zetrzec na tarce i dodac do masy serowej z cynamonem  lub przyprawa do piernika. Wszystko dobrze wymieszac.

Rozgrzac piekarnik do 180° C (termoobieg). Tortownice (srednica 26 cm) wylozyc papierem do pieczenia i zacisnac w pierscieniu. Rozsmarowac troche margaryny na brzegach. Dokladnie wcisnac 2/3 kruszonki do formy. Reszte kruszonki ponownie schlodzic.

Polowę nadzienia ulozyc na kruszonce i równomiernie rozprowadzic. Druga polowe wymieszac z puree dyniowym

Na mase serowa nalozyc warstwe z puree dyniowym i wierzch posypac reszta kruszonki. 

Piec w temp. 180° C przez około 40-50 minut. Podawac na cieplo lub na zimno.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ragout z gęsiego udka

Doskonałe danie nie tylko na święta Bożego Narodzenia. Zamiast pieczonej gęsi - lekkie ragout z udka gęsiego ze smażonymi pieczarkami i aromatycznymi składnikami, które sprawiają, że jako dodatek wystarczy puree z ziemniaków.

Składniki na 4 porcje:

• 2 gęsie udka
• 1 cebula
• 125 g białych pieczarek
• 125g brązowych pieczarek
• 0,5 pęczka pietruszki
• warzywa do zupy
• 0,5 l bulionu warzywnego
• 100 ml białego wina
• olej z pestek winogron
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 gałązka rozmarynu
• 3 liście laurowe
• 1 czubata łyżka crème fraîche
• 30 g mąki
• 30 g masła
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 łodygi dymki
• kilka szalotek
• cukier
• trochę oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Rozgrzac piekarnik do 200° C.

Udka gesi oczyscic i przeciac w stawie. Cebule i warzywa do zupy pokroic na kawałki. Oderwac liscie pietruszki od lodyg, oczyscic pieczarki i odzielic korzonki od kapeluszy.

Na patelni rozgrzac olej z pestek winogron i smazyc udka gesi  w naczyniu zaroodpornym ze wszystkich stron na zloty kolor. Doprawic sola i pieprzem i dodac posiekane warzywa.

Nastepnie dodac lodygi pietruszki i korzonki pieczarek oraz koncentrat pomidorowa i wszystki krótko podsmazyc.  Zalac bulionem i bialym winem. Plyn powinien pokrywac udka do 2/3 wysokosci. Na koniec dodac liscie laurowe i rozmaryn.

Przykryc garnek zaroodporny z udkami  i wstawic do piekarnika na ok. 2 godziny. Po godzinie zmniejszyc temperature do 180° C.  piec tak dlugo, az udka beda miekkie i łatwo odchodzily od kosci. Wtedy wyjac je z plynu i odzielic mieso od kosci a bulion przecedzic przez sitko i wlac z powrotem do garnka. Dodac kawalki miesa, creme fraiche i maslo wymieszane z maka w równych czesciach az plyn nabierze odpowiedniej konsystencji. Odstawic garnek i trzymac na malym ogniu.

Pokroic glówki pieczarek, oczyscic szalotki, seler i dymke i równiez pokroic. Na patelni rozgrzac oliwe i usmazyc na niej pieczarki. Dodac pozostale przygotowane skladniki i równiez podsmazyc. Nastepnie dodac sól i odrobine cukru. Po 2-3 minutach dodac do miesa pieczarki z warzywami. 

Wszystko dusic jeszcze kilka minut. W razie potrzeby dodac troche bulionu. Umyc i osuszyc liscie pietruszki i dodac do ragout.

Przygotowac np. puree ziemniaczane jako dodatek.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Bezglutenowe ciastka gryczane z orzechami i z czekoladą

Bezglutenowe ciasteczka (cookies), które zawdzięczają swój niezwykły smak mące gryczanej, czekoladzie i orzechom. Dodatkową zaletą ich ciasta jest fakt, że można go zamrozić w formie rolki i przechowywać w lodówce do miesiąca, a w razie potrzeby pokroić w plasterki i upiec w ciągu kilkanastu minut.

Składniki na ok. 16 sztuk:

• 125 g ciemnej (od 60% zawartości kakao) kuwertury
• 100 g orzechów laskowych
• 100 g posiekanych migdałów
• 300 g nierafinowanego cukru trzcinowego lub innego cukru
• 220 g masła w temperaturze pokojowej
• 5 g Fleur de Sel lub normalnej soli
• 2 g cynamonu
• 2 jajka
• 50 g skrobi kukurydzianej
• 125 g (jasnej lub ciemnej) mąki ryżowej
• 110 g mąki gryczanej

Posiekac kuwerture, uprazyc całe orzechy laskowe i posiekane migdaly na patelni lub w piekarniku. Grubo posiekac orzechy i odlozyc po 30 g kazdego skladnika do dekoracji.

Wlozyc cukier, maslo, sól i cynamon do miski robota kuchennego lub do miksera elektrycznego i ubic na puszysta mase, nastepnie dodac jajka.

Wymieszac skrobie, make ryzowa i gryczana i dodac do ciasta. Ubic wszystko, az powstanie gladkie i pozbawione grudek ciasto.

Dodac posiekana kuwerture, orzechy i migdaly i wszystko wymieszac. Ciiasto odstawic do lodówki na co najmniej 30 minut.

Rozgrzac piekarnik do 190° C i wylozyc blache do pieczenia papierem. Ciasto ukladać porcjami w wystarczajacych odstepach na blasze za pomoca galki do lodów albo lyzki. Poniewaz czas pieczenia zalezy w duzej mierze od wielkosci ciastek, z podanej ilosci skladników wyrobic 16 kulek po 70 g.

Ciastka pieczemy najpierw ok. 7 minut, nastepnie obnizamy temperature do 170° C i pieczemy jeszcze przez 10 minut.  Wyjac  ciastka z piekarnika i jeszcze gorace posypac posiekana kuwertura, orzechami laskowymi i migdalami. Kto chce bardziej wyrafinowany smak, moze równiez dodac kilka platków fleur de sel (soli)

6 DRUKUJ PRZEPIS