Ravioli z dwoma farszami

Święta, zwłaszcza Boże Narodzenie, kojarzą się z tradycją. Nasza tradycja polega na tym, że co roku przygotowujemy inne potrawy, które wprawdzie przypominają tradycyjne potrawy wigilijne, różnią się jednak formą i składem. W tym roku zamiast uszek z kapustą i grzybami przygotujemy 2 rodzaje ravioli z farszem z koziego sera i cytryny oraz z czerwonej kapusty z serem ricotta. Ciasto adekwatnie do farszu bedzie miało kolor żółty i czerwony dzięki dodaniu kurkumy i soku z buraków.

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki pszennej typ 405 lub typ 00
• 4 jajka
• szczypta soli
• 0,5 łyżeczki kurkumy (do ravioli z kozim serem)
• 2,5 łyżki soku z buraków (do ravioli z czerwoną kapustą)

Farsz serowo-cytrynowy:

• 1 ekologiczna cytryna
• 300 g śmietankowego koziego sera
• 100 g startego parmezanu
• 1 ząbek czosnku
• 1 żółtko
• 30 g panko lub bułki tartej
• sól, pieprz

Farsz z czerwonej kapusty i sera ricotta:

• 300 g gotowanej czerwonej kapusty
• 200 g ricotty
• 50 g parmezanu
• sól, pieprz

Masło:

• 1 duża kostka masła
• kilka gałązek tymianku
• kilka listków szałwii
• sól morska
• pieprz
• świeżo starty parmezan
• oliwa z oliwek

Czerwona kapuste poszatkowac i ugotowac do miekkosci.

Podzielic skladniki na ciasto i umiescic w osobnych miseczkach. Dodac kurkume do jednej miski, a sok z buraków do drugiej. Obydwa ciasta dobrze zagniesc, najlepiej za pomoca robota kuchennego, poniewaz ciasto jest bardzo twarde. Poza tym zalecam uzywac rekawiczek, poniewaz kurkuma i sok z buraków mocno plamia. Czerwonawe ciasto jest pózniej nadziewane czerwona kapusta, a zólte ciasto kozim serem smietankowym. Zawinac kazde ciasto w pergamin lub folie i wstawic do lodówki na co najmniej 1 godzine.

Ugotowana kapuste odsaczyc i wycisnac pozostaly plyn. Umiescic w blenderze razem z ricotta i parmezanem i zmiksowac do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawic sola i pieprzem.

Dokladnie umyc cytryne i zetrzec skórke. Kozi ser przelozyc do miski i dokladnie wymieszac ze skórka z cytryny, rozgniecionym czosnkiem i pozostalymi skladnikami. Doprawic sola i pieprzem.

Ciasto podzielic na porcje i za pomocą maszynki do makaronu  walkowac  na najszerszych obrotach i kontynuowac kilka razy, az ciasto bedzie gladkie. Nastepnie zmniejszyc odleglosc miedzy walkami i rozwalkowac ciasto na cienki arkusz.

Posypac powierzchnie robocza odrobina maki, ulozyc na niej platy ciasta i podzielic każdy na srodku. Ulozyc farsz w malych kupkach na jednej polowie (mase serowa na czesci zóltej, nadzienie z czerwonej kapusty na czesci czerwonej). Najlepiej zrobic to lyzeczka lub rekawen cukierniczym. Pozostawic wystarczajaca przestrzen miedzy farszem, aby pozostala krawedz konieczna do uszczelnienia. Brzegi ciasta bardzo delikatnie posmarowac niewielka iloscia wody za pomoca pedzelka. Umiescic drugi arkusz ciasta na wierzchu i dobrze docisnac. Nastepnie wyciac ravioli z wystarczajacym marginesem. Najlepiej zrobic to za pomoca kólka do ciecia ciasta lub pizzy.

To samo powtórzyc z ravioli z serowym farszem. Gotowe ravioli oprószyc odrobina maki, aby sie nie kleily. Podgrzac osolona wode i gotowac w niej ravioli maksymalnie 4-6 minut.

Na patelni rozgrzac maslo, dodac listki szalwii i galazki tymianku i posolic. Wyjac ravioli z wrzacej wody, krótko odcedzic, przelozyc na patelnie i krótko podsmazyc na masle. Ulozyc ravioli na talerzach i posypac swiezym startym parmezanem oraz platkami soli morskiej i skropic oliwa z oliwek. 

6  DRUKUJ PRZEPIS

4 świąteczne koktajle

W zasadzie nie są to świąteczne koktajle, ale doskonale sprawdzają się na każdą okazję. Wszystkie charakteryzują się lekkością i doskonałym smakiem, wynikającym z połączenia przecieru lub świeżego soku owocowego z szampanem, prosecco lub winem musującym. Wszystkie cztery powstały w północnych Włoszech, trzy z nich w Wenecji, w Harry's Bar, a twórcą Belliniego był właściciel baru Giuseppe Cipriani, spod którego reki wyszły nie tylko znane do dzśi na całym świecie koktajle, ale także np. carpaccio. Koktajl Puccini jest dziełem barmana Renato Hausmanna, również z Harry's Bar, podobnie jak koktajl Rossini. Koktajl Donizetti powstał natomiast w Bergamo.

Składniki:

Bellini:

• 1/2 brzoskwini na osobę
• prosecco, szampan lub wino  musujące

Donizetti:

• 4 morele
• 60 ml wytrawnego ginu
• 10 ml amaro (włoski likier ziołowy)
• 30 ml szampana

Puccini:

• 40 ml świeżo wyciśniętego soku z mandarynki na osobę
• 100 ml prosecco, szampana lub wina musującego

Rossini:

• 3 truskawki na osobę
• 125 ml prosecco na osobę

Bellini w Harry's Bar w Wenecji podawany jest w szklankach, jak oryginal.

Bellini                                                                                                                                        Oryginalny Bellini sklada sie z przecieranych bialych brzoskwin i szampana lub prosecco. Stosunek mieszania wynosi 1/4 brzoskwin do 3/4 prosecco. Aby uzyskać typowa korone zaleca sie uzyc mrozonego puree brzoskwiniowego i zimnego prosecco. Brzoskwinue (swieze lub z odcedzone z puszki) zblendowac, zamrozic a nastepnie zmieszac z zimnym wytrawnym szampanem, winem musujacym lub lub prosecco.

Donizetti

Morele pozbawic pestek, zblendowac, skladniki oprócz szampana wymieszac na lodzie. Przecedzic do kieliszka, dopełnic szampanem.

Puccini

Swiezo wycisniety, zimny sok z mandarynki wlac do kieliszka do szampana. Napełnic kieliszek zimnym winem musujacym, szampanem lub prosecco.

Rossini

Truskawki pozbawic szypulek i zblendowac. Kto chce, moze nieco oslodzic puree, dodajac do kazdych 3 truskawek po jednej plaskiej lyzeczce cukru lub odrobine soku z cytryny.

Przelozyc puree do shakera i wypelnic go do polowy lodem.

Dodac 125 ml prosecco. Ostroznie wymieszac prosecco z puree - nie wstrzasac ani nie mieszac za duzo.

Wlac koktajl do szklanki przez sitko i uzupełnic dodatkowym lykiem prosecco, aby koktajl musowal.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Zimowy gruszkowy Bellini

Bellini to klasyczny włoski koktajl z puree ze świeżej brzoskwini i szampana. Moja zimowa a zarazem świąteczna wersja to gruszkowy Bellini. Syrop gruszkowy z zimowymi przyprawami i imbirem można przygotować wcześniej. A do niego bezalkoholowy szampan, który jest idealną bezalkoholową alternatywą, a jeśli ktoś ma ochotę na wersję alkoholową, dodaje do niego szampana lub ginu.

Składniki:

Domowy syrop gruszkowo-imbirowy (ok. 500 ml)

• 750 ml bezpośredniego soku gruszkowego
• 75 g cukru trzcinowego lub zwykłego
• 2 małe gruszki o twardym miąższu
• 15 g świeżego imbiru, pokrojonego w plasterki
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 6 kapsułek kardamonu
• 2 gwiazdki anyżu lub laska cynamonu
• 1/2 ekologicznej cytryny (sok i skórka)

Bellini:

• syrop gruszkowy
• szampan lub 2 cl ginu / bezalkoholowy szampan

Dekoracja /na szklankę:

• 1 plasterek gruszki
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 plasterek świeżego imbiru
• 1 gwiazdka anyżu lub laska cynamonu
• kostki lodu

Najpierw przygotowac syrop z gruszki i imbiru.

Sok gruszkowy zagotowac z cukrem trzcinowym w rondelku ciagle mieszajac, az cukier się rozpusci. Obrac gruszki, usunac gniazda nasienne i pokroic na polówki  lub cwiartki. 

Do soku dodac gruszki, plasterki imbiru, lodygi rozmarynu, nasiona kardamonu, gwiazdki anyżu oraz sok i skórke z cytryny i gotować wszystko do uzyskania syropu przez ok.15 minut na srednim ogniu, ciagle mieszajac.

Ostroznie wyjąc z syropu kawalki gruszek, przecedzic syrop i wlac ponownie do rondelka

Wlozyc gruszki z powrotem do syropu i wszystko zmiksowac recznym blenderem tak, aby ugotowane gruszki calkowicie polaczyly sie z syropem

Wlac syrop do czystej, wysterylizowanej butelki, zakrecic i pozostawic do calkowitego ostygniecia. Jesli po przyrzadzeniu koktajlu zostanie troche syropu, mozna go przechiwac w lodówce do 14 dni.

Przygotowac gruszkowe Bellini. Wlozyc kilka kostek lodu do duzego kieliszka, wlac 4 cl syropu gruszkowego i dla wariantu z alkoholem dodac szampana lub 3 cl ginu.

Do wariantu bezalkoholowego dodac bezalkoholowego szampana i obydwa warianty podac z duszonym plasterkiem gruszki, 1 plasterkiem swiezego imbiru, 1 galazka rozmarynu i gwiazdka anyzu.

Gruszkowego Bellini mozna wzbogacic smakowo (udusic jeszcze kilka kawalków gruszek w syropie) a nastepnie podac je do dojrzalych lub plesniowych serów  Takie gruszki smakuja równiez z gulaszem z dziczyzny lub z pieczona gesia.

6 DRUKUJ PRZEPIS