Carpaccio z kolorowych buraków

Warzywna wersja carpaccio jest równie smaczne jak oryginał. W tym wypadku jest to danie z kolorowych buraków (czerwonych i żółtych), ale tylko z czerwonych jest równie smaczne. Do tego sos karmelowo-pomarańczowy i buraczany twarożek.

Składniki na 4 porcje:

• 2 czerwone buraki
• 2 żółte buraki
• sól morska
• cukier

Sos:

• 1 łyżka cukru
• 5 łyżek wytrawnego białego wina
• 100 ml soku pomarańczowego
• 1 kapsułka kardamonu
• 1 goździk
• 100 ml oliwy z oliwek
• 1 pomarańcza
• sól norska

Twaróg buraczany:

• 1/4 buraka
• 200 g twarogu
• 1 łyżeczka oleju lnianego
• sól morska
• pieprz

Buraki obrac i zetrzec osobno na bardzo cienkie plastry, posypac sola morska i cukrem i odstawic na 20 minut.

Obrac pomarańcze i wyciac filety miedzy poszczególnymi skórkami i pokroic je na mniejsze kawalki.

Obrac cwiartke buraka i zetrzec na drobnej tarce, wymieszac z twarogiem i doprawic olejem lnianym, sola i pieprzem.

W malej patelni karmelizowac  cukier, zalac winem i mieszac, az stwardnialy cukier  sie  rozpusci.

Dodac sok pomaranczowy, kardamon i gozdziki, gotowac przez kilka minut nastepnie wylowic przyprawy. Sos wlac do wysokiego naczynia i dodawac stopniowo oliwe z oliwek mieszajac za pomoca recznego blendera.

Kawalki pomaranczy wymieszac z sosem i doprawic sola morska.

Ulozyc marynowane plastry buraków na przemian na talerzach, zalac plynem i dekorowac rzezucha lub innymi ziolami.

Carpaccio podawac z twarogiem buraczanym.

6 DRUKUJ PRZEPIS