Duszony udziec z dzika

Gulasz z udźca dzika, z brązowymi pieczarkami i brukselką w sosie śmietanowym oraz smażonym ananasem. Niezbyt klasyczna kombinacja, ale wielokrotnie wypróbowana.

Składniki dla 5-6 osób:

• 1 kg  udźca z dzika (bez kości) 
• 1 pęczek warzyw do zupy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 100 ml czerwonego wina
• 500 ml wody
• 10 ziaren pieprzu
• 10 ziaren jałowca
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 1 papryczka chilli
• 1 pęczek liści laurowych, tymianku, rozmarynu i szałwii
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• sól, pieprz

Brukselka:

• 20 brukselek
• 1 łyżka masła
• 200 ml śmietany
• 1 ekologiczna pomarańcza
• 100 ml wody lub białego wina
• sól
• cukier
• gałka muszkatołowa

Pieczarki:

• 250 g brązowych pieczarek
• 1 łyżka masła klarowanego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Ananas:

• 1/2 świeżego ananasa
• 1 łyżka masła

W zasadzie dziczyzne mozna marynowac przed przyrzadzaniem, ja uzywam do tego maslanki, przez co mieso staje sie jeszcze bardziej delikatne.

Wymoczone mieso pokroic mieso na kawalki 8–10 cm. Warzywa oczyscic i pokroic w kostke. Rozgrzac olej slonecznikowy w duzym naczyniu zaroodpornym i podsmazyc mieso na zloty kolor ze wszystkich stron. Dodac warzywa i koncentrat pomidorowy, a po chwili czerwone wino, wodę i przyprawy i dusic przez co najmniej godzine na srednim ogniu. Co jakis czas mieso przekrecac na druga strone.

Po godzinie dodac swieze ziola i chili i dusic przez  nastepne 15-30 minut, az mieso bedzie miekkie i soczyste. 

Przecedzic mieso przez sito i wlozyc ponownie do garnka, zalac czystym sosem i dusic w nim jeszcze 5 minut, pod koniec ewentualnie doprawic sola i pieprzem.

Pod koniec duszenia miesa przygotowac dodatki. Oczyscic brukselke i gotowac w osolonej wodzie przez 4-5 minut, a nastepnie schlodzic pod zimna woda.
Wlac smietane do garnka i podgrzac. Wyskrobac skórke pomaranczy i wycisnac sok, dodac do podgrzewanej smietany, wlac biale wino lub wode, a nastepnie doprawic sola, pieprzem i galka muszkatolowa. Wlozyc do sosu odsaczone brukselki i podgrzac.
Pieczarki wyczyscic i pokroic, smazyc na masle i oliwie z oliwek przez 3-4 minuty. Doprawic sola, pieprzem i odrobina soku z cytryny.
Obrac ananasa i pokroic na kawałki. Podgrzac maslo na patelni, az bedzie brazowe i smazyc w nim przez chwile kawalki ananasa.

Mieso podawac z sosem i pieczarkami, brukselke i ananasa podac osobno.

6 DRUKUJ PRZEPIS