Marynowane grzyby z ziemniaczanym dipem

Kto nie zna klasycznych włoskich antipasti? Insalata caprese, carpaccio, bruschetta, oliwki w ziołach (olive alle erbe), szynka parmeńska z melonem (prosciutto e melone). Jednak większość z nich zawiera składniki, które najlepiej smakują latem, co nie oznacza, że nie ma przystawek, które również smakują wyśmienicie zimą. Jedną z moich takich kreacji, choć nie typowo włoską, są marynowane grzyby z dipem ziemniaczanym. Lekka, smaczna przystawka, która dzięki ziemniakom jest na tyle pożywna, że w dużych ilościach można ją uznać za cały posiłek. Jej dodatkową zaletą jest fakt, że zawiera grzyby, które są dostępne praktycznie przez cały rok.

 

Składniki na 2 porcje:

• 250 g brązowych pieczarek
• 150 g grzybów shiitake
• 150 g boczniaków 
• 1 ząbek czosnku
• 1 szalotka
• 100 ml jabłkowego octu balsamicznego
• 2,5 łyżki miodu akacjowego
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 gałązka rozmarynu
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, długi pieprz bengalski

Dip ziemniaczany:

• 100 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 2 jajka
• 1 ząbek czosnku
• 1 czerwona cebula
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2,5 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• trochę octu balsamicznego

Oczyscic grzyby, male grzyby zostawic w calosci, duze pokroic na spore kawalki, z grzybów shiitake usunac lodygi. Czosnek i szalotke obrac i pokroic w drobna kostke. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc krótko grzyby na duzym ogniu, nastepnie zmniejszyc ogien i smazyc je dalej  przez 3-4 minuty. Po uplywie polowy czasu dodac czosnek i cebule.

Pieprz, nasiona kopru wloskieo i igly rozmarynu drobno posiekac i posypac nimi grzyby. W tym samym czasie wlac do rondelka jablkowy ocet balsamiczny i miód i przez chwile gotowac.Wyjac grzyby z patelni, polac je marynata a nastepnie oliwa z oliwek. Wymieszac wszystko i odstawic na kilka minut.

Przygotowac dip ziemniaczany. Cebule, czosnek i natke pietruszki drobno posiekac. Jajko gotowac przez ok.7 minut, nastepnie ostudzic i obrac. Ziemniaki ugotowane w mundurkach obrac, przelozyc do miski i dobrze rozgniesc widelcem. Oddzielic bialko i zóltko. Wymieszac zóltka z ziemniakami, dodawac pomalu oliwe i wymieszac wszystko na gladka mase. Doprawic do smaku sola i pieprzem. Posiekac drobno bialka i dodac do masy, nastepnie dodac posiekana cebule i natke pietruszki. Wszystko dobrze wymieszac i doprawic do smaku odrobina octu balsamicznego lub soku z cytryny.

Ulozyc grzyby w miseczce lub na talerzu i podac z dipem ziemniaczanym.

6 DRUKUJ PRZEPIS