Najlepszy kotlet schabowy z sałatką ziemniaczaną

Kotlet schabowy rzadko pojawia się na naszym stole, ale wtedy musi smakować tak, jak kiedyś. Jak wtedy, gdy każde mięso było ekologiczne i nikt go nie kupował w supermarketach. Dziś coś, co kiedyś było normalne, kosztuje dużo więcej, ale z wielu powodów warto poświęcić większą sumę. Mięso prosiąt żyjących przez rok w zagrodzie i na wybiegu jest wyjątkowo smaczne, a ponadto posiada okrywę tłuszczową, dzięki której pozostaje soczyste pomimo pieczenia lub smażenia. Mój kotlet jest tradycyjnie panierowany w mące, jajku i bułce tartej połączonej z panko i smażony na oliwie z masłem klarowanym z dodatkiem tymianku, rozmarynu i czosnku. Pod koniec smażenia roztapiam na nim trochę masła. To sekret wyjątkowo delikatnego smaku. Uzupełnieniem mojego schabowego jest sałatka ziemniaczana, którą w przeciwieństwie do klasycznej można przyrządzić. bardzo szybko.

 

Składniki na 4 porcje:

• 4 ekologiczne kotlety z okrywą tłuszczową i z kością (np. Duroc)
• 50 g mąki
• 2 jajka
• 1 szklanka bułki tartej
• 1 szklanka panko
• 1 łyżka masła
• oliwa z oliwek i masło klarowane do smażenia
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• świeży tymianek
• świeży rozmaryn

Sałatka ziemniaczana:

• 600 g ziemniaków
• 3 szalotki
• 2 gałązki rozmarynu
• 3 ogórki konserwowe
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 dymki
• zielona część czosnku
• 3 łyżki płynu z ogórków konserwowych
• 3 łyżki jogurtu 1% tłuszczu
• 1 łyżka majonezu
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Obrane i pokrojone ziemniaki zalac woda, posolic, dodac pokrojone szalotki, galazki rozmarynu i odrobine oliwy z oliwek.

Ziemniaki ugotowacm i odcedzic, pozostawiajac ok 2 lyzki wody.

Oderwac igly z lodyg rozmarynu, w razie potrzeby posiekac i ponownie dodac do ziemniaków z majonezem i jogurtem.

Ogórki konserwowe, seler naciowy, dymke i zielona czesc czosnku pokroic w plasterki i wymieszac z ziemniakami. Doprawic salatke woda z ogórków konserwowych, sola i pieprzem i odstawic na ok.15 minut.

Kotlety posolic i popieprzyc. Make, jajka i bulke tarta z panko umiescic w trzech plaskich naczyniach i panierowac kotlety. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek i maslo klarowane. Podsmazyc kotlety, nastepnie zmniejszyc ogien i smazyc kotlety na zloty kolor przez ok.6-7 minut. Na patelnie dodac kilka galazek ziól i sprasowany zabek czosnku. Pod koniec smazenia wyciac w kotletach kilka malych kieszonek, ulozyc na kotlety kawalki masla i odczekac, az maslo sie stopi i splynie do kieszonek i na kotlety.

Kotlety podawac z salatka ziemniaczana.

6 DRUKUJ PRZEPIS