Łosoś z pomarańczami i rukolą

Łosoś to bardzo zdrowa i smaczna ryba, ale stanowczo odradzam spożywanie łososia hodowlanego lub atlantyckiego. Najmniej obciążony metalami i lekarstwami jest dziki łosoś z Alaski. Takiego właśnie łososia lubimy najbardziej i często przyrządzam go z pomarańczami, gdyż jest to doskonała kombinacja smaków. Tym razem przyrządziłam panierowanego łososia z czerwonymi pomarańczami, czarnymi oliwkami i rukolą z pomarańczowym winegretem.

Składniki na 4 porcje:

• 4 średnie filety dzikiego łososia z Alaski
• sól, pieprz
• 2 jajka
• 50 g mąki
• 1 szklanka panko
• 1 szklanka bułki tartej
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Sos pomarańczowy:

• 4 czerwone pomarańcze
• 500 ml soku pomarańczowego
• 2 łyżki czarnych oliwek bez pestek
• sok z cytryny

Rukola:

• 200 g rukoli
• 2 łyżki kremowego białego octu balsamicznego 
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu malinowego
• 1/2 czerwonej pomarańczy
• sok z cytryny

Oczyscic filety z lososia i usunac osci. Doprawic sola, pieprzem i panierowac w mace, jajku i mieszance panko z bulka tarta. Na patelni rozgrzac oliwe z maslem i smazyc panierowane filety na srednim ogniu na zloty kolor przez ok.4 minuty. Obracac kilka razy.

Podgrzac sok pomaranczowy i zredukowac jego ilosc o okolo jedna trzecia. Ostudzic a nastepnie dodac odrobine soku z cytryny i oliwki. Obrac czerwone pomarancze i pokroic w plastry o grubosci 1 cm.

Umyc i osuszyc rukole. Zrobic winegret z kremu balsamicznego, oliwy, octu, soku z czerwonej pomaranczy i odrobiny soku z cytryny i wymieszac z sałatka.

Ulozyc plastry czerwonej pomaranczy na talerzu, dodac sok pomaranczowy z oliwkami, rukole i ulozyc filety rybne na wierzchu. Kto lubi, moze wszystko skropic sokiem z cytryny i oliwa z oliwek.

6 DRUKUJ PRZEPIS