Szarpany kurczak z warzywami

Lekkie, idealne wiosenne danie - warzywa z szarpanym kurczakiem o pikantnym, orientalnym smaku

Składniki dla 4 osób:

• 4 udka kurczaka
• 2 łyżki przyprawy tandoori lub harissa*
• 1 łyżka miodu
• 100 ml oliwy z oliwek
• 1 cytryna
• 2 łyżki prażonego sezamu
• 2 gałązki świeżej kolendry
• sól, pieprz

Warzywa:

• 500 g świeżego szpinaku
• 4 pomidory
• 2 czerwone cebule
• 2 ząbki czosnku
• 50 g blanszowanych migdałów
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

*Zamiast gotowej przyprawy tandoori lub harissa polecam wlasna, domowa mieszanke. 

Przepis na tandoori mozna znalezc TUTAJ

Podstawowy przepis na harisse:

• 10 – 12 suszonych papryczek chilli

• 1 łyżeczka nasion kolendry

• 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego (kuminu)

• 2 ząbki czosnku

• 1/2 łyżeczki soli

• 4 do 6 łyżek oliwy z oliwek

• opcjonalnie - 2 łyżki słodkiej papryki

Usuwamy szypulki i nasiona z papryczek i moczymy je w cieplej wodzie ok. 30 minut, az zmiekna. Prazymy na patelni przez kilka minut nasiona kolendry i kuminu, następnie rozcieramy je na proszek.

Rozgniatamy czosnek z sola, dodajemy odsaczone chilli i rozcieramy mieszanke, az bedzie gladka, najlepiej mikserem lub blenderem.

Dodajemy reszte przypraw i stopniowo mieszamy z oliwa. Przechowujemy w szczelnie zamknietym sloiku do 3 tygodni. Mozna zalac powierzchnie harissy odrobina oliwy z oliwek.

Aby uzyskać mniej ostrą harisse, należy użyc tylko 5-6 papryczek chilli oraz dodac 2 grillowane czerwone papryki, bez skóry i nasion (lub / i 2 lyzeczki wedzonej, zmielonej papryki). Rozgniesc na mase czerwone papryki (zblendować) i polaczyc z innymi skladnikami.

Do tego dania nie nadaje się piers z kurczaka. Po upieczeniu poszarpane  mieso jest zbyt twarde i suche. udka kurczaka sa optymalnym wyborem.

Rozgrzac piekarnik do 180° C.  Przygotowac marynate do miesa - wycisnac cytryne i wymieszac z oliwa z oliwek, tandoori i miodem. Doprawic sola i pieprzem.

Umiescic udka w  brytfannie i posmarowac polowa marynaty, a następnie piec w piekarniku przez 45-60 minut. Mieso powinno byc miekkie i latwe do oderwania od kosci. W razie potrzeby przedluzyc czas pieczenia. Jezeli udka sa w piekarniku przez ponad 60 minut, zmniejszyc temperature do 160° C.

Wyjac udka z piekarnika i poszarpac mieso na kawalki lacznie z chrupiaca skórka. Najlepiej zrobic to za pomoca dwóch widelców. Nastepnie wymieszac mieso z sezamem i pozostala marynata oraz posiekana kolendra. W razie potrzeby mozna jeszcze doprawic odrobina soku z cytryny i sola.

Przygotowac szpinak, pomidory pokroic w kostkę, drobno posiekac cebule i czosnek. Posiekac migdaly i piec przez ok. 15 min. w temp. 140° C.

Rozgrzc oliwe z oliwek na duzej patelni, dodac cebule i smazyc na wolnym ogniu przez ok. 5 minut. Następnie dodac czosnek, migdaly i pomidory, trochę miodu i soli i smazyc na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut. Stopniowo dodawac szpinak i mieszac z warzywami. Kazda porcje smazyc przez 1-2 minuty i doprawic sola i pieprzem.

Na porcje warzyw ulozyc porcje szarpanego kurczaka i skropic odrobina oliwy z oliwek.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 17.05.2020 TUTAJ