Domowa przyprawa ras el hanout

Ras el hanout to północnoafrykańska mieszanka przypraw w wielu różnych wersjach. W zależności od przepisu i regionu przyprawa składa się z aż ok. 30 różnych mielonych składników. Przyprawę ras el hanout często dodaje się do kuskusu, zup, warzyw, gulaszu i marynat. Tradycyjnie stosuje się ją do przyprawiania jagnięciny, kurczaka i ryb. W sklepach dostępne są dwa główne rodzaje ras el hanout: żółty ras el hanout jest bogaty w kurkumę i ma świeży, lekki i łagodny smak; czerwony ras el hanout, który zawiera słodkie papryczki chili, ma pikantny i mocny smak.

Tradycyjne składniki na ok. 200 g mieszanki:

• 3 łyżki nasion kolendry
• 2 łyżki kminku
• 2 łyżki nasion kardamonu
• 2,5 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżka sproszkowanego imbiru
• 1 łyżka cynamonu w proszku
• 2 łyżeczki mielonych goździków
• 1 łyżeczka mielonego chili

Opcjonalnie według własnego uznania:

• gałka muszkatołowa
• pieprz cayenne
• suszone płatki róż
• anyż gwiazdkowy
• cynamon
• nasiona kopru włoskiego

Standardowe składniki to kminek, nasiona kolendry, kurkuma, imbir, kardamon i gałka muszkatołowa. Często są również stosowane inne przyprawy, w tym kwiat muszkatołowy, pieprz cayenne i inne rodzaje chili, cynamon, goździki, czarny pieprz, lawenda, pąki i płatki róży damasceńskiej, jagody jarzębiny, wilcza jagoda (belladonna), nasiona i kwiaty kopru włoskiego oraz oregano.

Kolendre, kminek, kardamon i ziarna pieprzu podprazyc oddzielnie na patelni bez tłuszczu, a następnie drobno zmielic.

Wymieszac z pozostalymi składnikami i przesypac do zakrecanego słoiczka. Szczelnie zamknieta przyprawa przechowuje sie do kilku miesiecy.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ziemniaki fondant

Ziemniaki fondant to popularna przystawka, zwłaszcza w wykwintnych restauracjach. Dzięki chrupiącej skórce i niemal rozpływającemu się w ustach wnętrzu, francuska przystawka ziemniaczana świetnie prezentuje się na talerzu i jest niezwykle smaczna. Przygotowanie jest łatwiejsze, niż się wydaje - ziemniaki najpierw smaży się na patelni, aż będą chrupiące, a następnie dusi się je w piekarniku w aromatycznym bulionie z czosnku, masła, ziół i bulionu warzywnego. Jeśli więc szukamy jako dodatek czegoś innego niż gotowane ziemniaki, frytki czy puree ziemniaczane polecam ziemniaki fondant.

Składniki:

• 1 kg woskowych ziemniaków
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 3 łyżki masła
• 1 ząbek czosnku
• trochę świeżego tymianku
• trochę świeżego rozmarynu
• 250 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• kilka płatków soli morskiej

Rozgrzac piekarnik do 160° C. Obrac ziemniaki i odciac koncówki, aby bulwy mogly stac pionowo. W zaleznosci od wielkosci ziemniaki przekroic na pól, tworzac kawalki o wysokosci ok. 3-5 cm i troche posolic.

Rozgrzac olej na patelni, wlozyc ziemniaki i dodac do smazenia maslo, zmiazdzony czosnek, tymianek i rozmaryn.

Smazyc góre i dól ziemniaków na srednim ogniu przez ok. 5-7 minut (kazda strone), az beda zlocistobrazowe i chrupiace.  Nastepnie zalac chrupiace ziemniaki bulionem warzywnym i dusic w piekarniku przez ok. 30 minut. Jesli nie mamy zaroodpornej patelni, przelozyc wszystko do foremki zaroodpornej.

Zamiast dusic w piekarniku, mozna ziemniaki dusic na posrednim ogniu grilla.

Przed podaniem doprawic ziemniaki pieprzem i platkami soli morskiej.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka chlebowa z grillowaną brzoskwinią i burratą

Przepis na włoską sałatkę chlebową inspirowaną toskańską panzanellą. Z białym pieczywem, pomidorami, ogórkami, burrattą i grillowaną brzoskwinią. Sałatka chlebowa smakuje cudownie lekko i orzeźwiająco, dlatego idealnie nadaje się na chłodne letnie danie główne lub jako sałatka do grilla.

Składniki na sałatkę:

• 1 ciabatta z poprzedniego dnia
• oliwa z oliwek
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 4 brzoskwinie
• 1 łyżeczka miodu
• 4 ogórki gruntowe
• 12 pomidorków koktajlowych
• 2 średnie kulki burraty 

Składniki na dressing:

• 1 pęczek bazylii
• 1 ekologiczna cytryna
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta płatków chili
• sól, pieprz
• 4 łyżki pistacji
• 4 łyżki orzeszków piniowych

Zamienniki i dodatki:

Chleb: bagietka, ciabatta lub inne białe pieczywo

Ser: burrata, mozzarella bawola lub pikantny ser feta

Owoce: brzoskwinie lub nektarynki

Orzechy: pistacje, orzechy piniowe, pestki słonecznika lub inne orzechy 

Dressing: sok z cytryny lub dojrzewający ocet balsamiczny

Sałatka smakuje również z szynką parmeńską.

Chleb porwac na grube kawalki. Pieczywo moze byc z poprzedniego dnia, ale nie powinno byc zbyt czerstwe i wysuszone.

Zmiazdzyc zabek czosnku i porwac galazke rozmarynu na kawalki. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek i dodac kawalki pieczywa, czosnek i rozmaryn. Smazyc na zloty kolor ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszajac. Doprawic sola i pieprzem.

Kawalki chleba wlozyc do szerokiej, duzej miski i usunac zabek czosnku i rozmaryn.

Przygotowac dressing. Oderwac liscie bazylii od lodyg, kilka listków zostawic do dekoracji, a reszte grubo posiekac. Umyc cytryne, zetrzec czesc skórki i wycisnac sok. W misce wymieszac bazylie, skórke z cytryny, odrobine soku z cytryny, oliwe z oliwek, miód i platki chili. Doprawic sola i pieprzem.

Grubo posiekac pistacje i orzeszki piniowe. Wlozyc na patelnie i prazyc przez chwile, az sie lekko zarumienia. Kilka orzechów zostawic do dekoracji, reszte dodac do dressingu.

Brzoskwinie oczyścic, przekroic na polówki i pokroic w ósemki. Na patelni rozgrzac odrobine oliwy z oliwek i smazyc brzoskwinie, az beda mialy brazowe brzegi. Dodac sól i skropic miodem.

Ogórki przekroic wzdluz na pól i podzielic na duze kawalki. Pomidorki koktajlowe umyc i przekroic na polówki. Do kawalków chleba dodac ogórki i pomidory i wszystko dobrze wymieszac.

Lekko ostudzone brzoskwinie dodac do salatki. Burrate  podzielic na kawalki i ulozyc pomiedzy pozostalymi skladnikami. Nie mieszac juz wiecej, poniewaz burrata jest bardzo kremowa i bedzie mieszac sie z innymi skladnikami. Salatke polac dressingiem.

Udekorowac salatke reszta orzeszków piniowych i pistacji oraz listkami bazylii.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Rolada z indyka nadziewana szpinakiem

Smaczna i aromatyczna rolada nadziewana szpinakiem. Danie składa się z zaledwie kilku składników i nie jest tak trudne, jak się wydaje. Jedyną wymaganą umiejętnością jest tzw. cięcie motylkowe, aby z nierównego kawałka piersi uzyskać w miarę płaski kawałek mięsa.

Składniki na 6-8 osób:

• 1,5 kg piersi z indyka
• 150 g szpinaku baby
• 1 pęczek szczypiorku
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• trochę skórki cytrynowej
• szczypta chili
• kilka kostek lodu
• 250 ml śmietany (do farszu)
• 4 łyżki wina porto
• 2 cebule
• 250 ml bulionu z kurczaka
• 2 liście laurowe
• trochę świeżego rozmarynu
• trochę świeżego tymianku
• tłuszcz roślinny do smażenia
• śmietana (do sosu) 
• masło

Rozgrzac piekarnik do 160° C (góra/dół). Rozlozyc piers z indyka, odciac kawalek fileta i inne kawalki wokól krawedzi do nadzienia. Wykorzystac do tego ok. 1/4 miesa.

Odciete kawalki pokroic w gruba kostke. Umyc i osuszyc szpinak, a szczypiorek drobno posiekac. Kawalki miesa wlozyc do blendera, dodac smietane, sól, pieprz, galke muszkatolowa i mala garsc kawalków lodu. Zimno nadaje miesnej masie odpowiednia konsystencje.

Do miesa dodac szpinak i szczypiorek oraz wedlug uznania skórke z cytryny i odrobine chili. Wlac wino porto i zmiksowac skladniki na gladki farsz.

Piers z indyka naciac poziomo od srodka do zewnatrz, tuz przed brzegiem i rozlozyc (tzw. ciecie motylkowe). Powtarzac w innych miejscach, az powstanie wiekszy, plaski kawalek. Przykryc powierzchnie folia spozywcza i splaszczyc ja na grubosc ok. 1-1,5 cm specjalnym plaskim narzedziem do platerowania lub np. garnkiem z grubym dnem. Nie uzywac mlotka do miesa z wyrzlobiona powierzchnia.

Plaski plat miesa posmarowac farszem i zwinac w rolade. Spiac sznurkiem kuchennym w odleglosci około 4-5 cm i doprawic sola i pieprzem.

W odpowiednio duzym naczyniu zaroodpornym rozgrzac tluszcz roslinny. Wlozyc rolade i obsmazyc calosc na zloty kolor. Dodac cebule pokrojona w kostke, bulion, rozmaryn, tymianek i liscie laurowe. Garnek przykryc pokrywka i piec pieczen w piekarniku przez ok. 45-60 minut. Temperatura nadzienia i miesa powinna wynosić 70-80° C.

Gotowa pieczen wyjac z garnka i trzymac w cieple. Bulion z pieczenia przelac przez sito i wybrac cebule. Bulion i cebule wlozyc do garnka i za pomoca recznego blendera zmiksowac ze  smietana i zimnym maslem.W razie potrzeby dodac wiecej wina porto i przypraw.

Usunac sznurek kuchenny z pieczeni. Rolade pokroic i podawac z sosem i ulubionymi dodatkami.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Paella z kurczakiem i chorizo

Paella to prawdopodobnie najpopularniejsze danie hiszpańskie, zwłaszcza w Walencji i Katalonii. Mój przepis to rodzaj mieszanej paelli, z kurczakiem i dwoma rodzajami hiszpańskiego chorizo. Danie to szczególnie nadaje się na obiad dla gości. Podawane na tej samej patelni, w której było przygotowane, daje każdemu możliwość wybrania sobie odpowiedniej ilości.

Składniki dla 4 osób:

• 100 g suszonej chorizo
• 3 surowe chorizo lub kiełbaski z aromatem papryki
• 4 udka kurczaka
• 4 skrzydelka kurczaka
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 pomidory
• 1 kapsułka nitek szafranu
• oliwa z oliwek
• 300 g ryżu do paelli lub okrągłego ryżu 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 800 ml bulionu z kurczaka
• 100 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
• sól, pieprz
• 2 cytryny
• 1 pęczek natki pietruszki

Kilka slów o skladnikach paelli. Uzylam do niej dwóch rodzajów chorizo - suszonego i surowego.Jezeli nie mamy mozliwosci zdobycia hiszpanskiego chorizo, mozna uzyc np. pikantnych kabanosów z papryka, innej pikantnej kielbasy, mozliwie z papryka lub salami (peperoni), ale wtedy salami dodajemy na 2 minuty przed koncem gotowania.

Zamiast surowego chorizo mozna uzyc kazdej surowej kielbasy wieprzowej dodajac do niej sporo papryki.

Chorizo mozna kupic m.in. w nastepujacych sklepach: Carrefour, Kaufland, Lidl, Biedronka, nie wiem jednak, czy jest to oryginalna hiszpanska kielbasa i jak smakuje.

W internecie mozna kupic chorizo TUTAJ, TUTAJ, TUTAJ i TUTAJ. 

Ryz do paelli jest podobny do ryzu do risotto, w ostatecznosci mozna tez go uzyc, natomiast ryzu do sushi nie radzilabym, gdyz jest zbyt kleisty. Mozna za to uzyc dowolnego, zwyklego okraglego ryzu.

Ryz do paelli mozna kupic m.in. w nastepujacych sklepach:Auchan, Carrefour, Lidl, Biedronka, ale podobnie jak z chorizo nie wiem, czy jest to równie dobry ryz jak oryginalny hiszpanski. 

W internecie mozna kupic ryz do paelli TUTAJ, TUTAJ i TUTAJ.

Suszona kielbase chorizo ​​obrac i pokroic w plasterki. Obrac surowe kielbaski chorizo ​​i podzielic mase miesna na kawalki. Umyc i osuszyc udka oraz skrzydelka z kurczaka.

Papryki umyc i pokroic w paski. Cebule i czosnek obrac i pokroic w drobna kostke. Pomidory umyc i grubo posiekac.

Na duzej, wysokiej patelni rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc na niej kawalki surowej kielbasy chorizo. Dodac udka i skrzydelka z kurczaka i obsmazyc ze wszystkich stron, na koniec dodac plasterki suszonego chorizo, nastepnie przelozyc wszystko na osobny talerz.

Na tym samym tluszczu podsmazyc papryke, cebule i czosnek, nastepnie dodac pomidory. Wszystko krótko smazyc, dodac ryz i smazyc mieszajac, przez 2-3 minuty, az ryz stanie sie lekko przezroczysty.

Wyjac szafran z kapsułki i utrzec go w mozdzierzu. Dodac troche goracej wody i rozpuscic w niej szafran. Dodac do paelli razem z papryka i dobrze wymieszac.

Wlac bulion, dodac mieso kurczaka,  chorizo ​​i groszek.

Zmniejszyc ogien i gotowac paelle pod przykryciem na malym ogniu przez ok. 20 minut. Nie mieszac - w trakcie gotowania na dnie tworzy sie chrupiaca skórka. Na koniec doprawic sola i pieprzem.

Zdejac patelnie z ognia i odstawic na 5 minut zanim ja podamy. W tym czasie pokroic cytryny na cwiartki i posiekac natke pietruszki, nastepnie dodac do paelli.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Mille-Feuille z kremem waniliowym i truskawkami

Mille-Feuille to klasyczne francuskie ciasto. Nazwa dosłownie oznacza po francusku tysiąc liści / płatków. Podobne (i prawdopodobnie pochodne) ciastka to polska kremówka / napoleonka, holenderski tompoes i austriacki Cremeschnitte. Mój przepis przypomina klasyczną wersję francuską z dwiema warstwami ciasta francuskiego i kremu waniliowego, ozdobionymi sezonowymi owocami.

Francuskiemu oryginałowi poświęciłam TUTAJ trochę miejsca.

Składniki na krem:

• 3 listki żelatyny
• 400 ml śmietany kremówki
• 250 ml mleka
• 30 g cukru
• 1 laska wanilii
• szczypta soli
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 2 żółtka

Pozostałe składniki na ok. 6 sztuk:

• 2 opakowania ciasta francuskiego
• 250 g truskawek lub innych owoców
• 1 ekologiczna skóry
• trochę cukru

Rozgrzac piekarnik do 170° C (góra/dół). Ciasto francuskie pokroic na prostokaty o wymiarach 5 x 15 cm i ulozyc na blasze do pieczenia wylozonej mata lub papierem do pieczenia. Kawalki ciasta pokryc druga mata do pieczenia lub papierem do pieczenia obciazonym np. grochem, aby ciasto pozostalo plaskie i wyroslo niezbyt wysokie. Piec ok. 15 minut.

Zanurzyc listki zelatyny w szklance zimnej wody. Wyskrobac miazsz z laski wanilii i dodac do 200 ml mleka. Do mleka dodac równiez 250 ml smietany, sól i cukier i wszystko zagotowac.

W osobnej misce wymieszac pozostale mleko (50 ml) ze skrobia i zóltkami. Dodac do niego troche przegotowanego mleka i wymieszac. Dzieki temu zóltko sie nie zetnie.

Mieszanke zimnego i przegotowanego mleka dodac do garnka z reszta przegotowanego mleka i lekko podgrzac energicznie mieszajac do uzyskania konsystencji przypominajacej budyn. Zdjac z ognia, dodac zelatyne, wymieszac, przykryc szczelnie folia i odstawic do ostygniecia.   

W miedzyczasie umyc i pocwiartkowac truskawki, wieksze owoce pokroic na mniejsze kawalki. Cytryne umyc i osuszyc, nastepnie zetrzec skórke i wycisnac sok. W misce wymieszac truskawki ze skórka i sokiem i posłodzic odrobina cukru.

Ubic pozostala smietane (150 ml) na sztywno, dodac do zimnego budyniu i wymieszac. Krem przelac do rekawa cukierniczego.

Ulozyc polowe kawalków ciasta francuskiego na blacie. Za pomoca rekawa cukierniczego wycisnac na powierzchnie ciasta dwa rzedy kremowych "kropek". Ulozyc na nich nastepne kawalki ciasta.

Druga warstwe wypelnic podobnie kremem i udekorowac kawałkami truskawek i malymi listkami miety.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Panierowane liście kalarepy

Przepis z serii zero waste. Liści kalarepy nie należy wyrzucać. Panierowane i krótko smażone, stanowią świetną i szybką przekąskę, ponieważ są gotowe w ciągu zaledwie kilku minut.

Składniki na 4 porcje:

• 4 duże liście kalarepy
• mąka
• 1 jajko
• trochę parmezanu
• olej rzepakowy
• 4 plasterki pomarańczy
• odrobina soku z limonki

Obciac duze liscie kalarepy, umyc i dobrze wysuszyc.

Przygotowac make, jajko i starty ser (najlepiej parmezan)

Liscie kalarepy obtoczyc najpierw w mace, nastepnie w jajku, a na koniec w parmezanie. Smazyc krótko na patelni z odrobina oleju rzepakowego. Ulozyc na talerzach, kazdy udekorować jednym plasterkiem pomaranczy i doprawic odrobina soku z limonki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia  na Smakerze  24.07.2024 TUTAJ

Łosoś z sosem pomarańczowym i nasionami kopru włoskiego

Łosoś (lub inna ryba) przygotowany z bardzo smacznym sosem z niewielu składników to doskonałe i szybkie danie. Dwa podstawowe składniki sosu – sok pomarańczowy i nasiona kopru włoskiego – nadają mu niezwykłego aromatu.

Składniki na 4 porcje:

• 4 filety z łososia (po 150-180 g każdy)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 50 g zimnego masła
• 1 łyżka nasion kopru włoskiego
• 1 organiczna pomarańcza
• 3 pomarańcze (sok)
• 3 łyżki kaparów
• gruba sól morska, pieprz

Rozgrzac piekarnik do 80° C. Umyc organiczna pomarańcze i zetrzec skórke. Wycisnac sok ze wszystkich pomaranczy.  

Nasiona kopru wloskiego wsypac do mozdzieza, rozetrzec i wsypac na talerz.

Oczyscic lososia, pokroic na kawalki i posolic.

Obtoczyc kawalki lososia w nasionach kopru wloskiego.

Na patelni rozgrzac oliwe i maslo i smazyc filety po 1-1,5 minuty z kazdej strony. Po usmazeniu przechowywac filety w piekarniku.

Do tej samej patelni wlac jeszcze odrobine oliwy z oliwek, nastepnie dodac skórke pomaranczowa, kapary i sok pomaranczowy. Calosc krótko zagotowac, po czym zmniejszyc ogien i stopniowo dodawac zimne kawalki masla. Im zimniejsze maslo, tym bardziej kremowa bedzie konsystencja. Sos doprawic sola morska i pieprzem.

Lososia podac z ulubionymi dodatkami i polac sosem. Wystarczy odrobina sosu, gdyz jest on bardzo aromatyczny.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciasto babci z kremem cytrynowym

Gdy mamy kilkunastu gości i każdy ma ochotę na coś słodkiego, zawsze sprawdza się przepis naszej babci na nieporównywalnie pyszne ciasto z kremem cytrynowym, gdyz wychodzi około 30 sztuk i wszyscy uwielbiają to orzeźwiające ciasto z polewą cytrynową na herbatnikach.

Składniki na 30 sztuk:

• 250 g mąki
• ½ paczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 200 g + 125 g miękkiego masła
• 4 jajka + 2 żółtka
• 200 g + 200 g cukru
• 1 paczka cukru waniliowego
• 1 budyń śmietankowy (na ½ l płynu)
• 200 ml + 200 ml wody
• sok z ok. 3 cytryn (ok. 100 ml + 6-7 łyżek)
• 500 ml bitej śmietany
• ok. 175 g herbatników (ok. 35 sztuk)
• 250 g + 1 łyżka cukru pudru

Przygotowac ciasto. W duzej misce wymieszac make, proszek do pieczenia i sól, dodac 200 g masla w platkach, 4 jajka, 200 g cukru i cukier waniliowy. Wszystkie skladniki wymieszac recznym mikserem na gladkie ciasto. Ciasto rozprowadzic równomiernie na natluszczonej, glebokiej blasze do pieczenia (32 x 39 cm). Dokladnie wypelnic rogi blachy ciastem. Piec w nagrzanym piekarniku (200°C / termoobieg 175°C) przez ok. 20 minut. Nastepnie ostudzic.

Przygotowac krem cytrynowy - wymieszac budyn, 200 ml wody i 2 zóltka na gladka mase. Zagotowac 200 ml wody i 200 g cukru i zdjac z ognia. Dodac budyn z masa jajeczna, chwile zagotowac, caly czas mieszajac. Zdjac garnek z ognia.

Dodac 125 g masla w kawalkach do cieplego budyniu za pomoca trzepaczki, az sie calkowicie rozpusci. Mieszajac wlac 100 ml soku z cytryny i od razu równomiernie rozsmarować krem na ciescie i schlodzic ok. 1 godziny.

Smietane ubic w duzej misce na sztywno i rozsmarowac ja na warstwie kremu.  Nastepnie ulozyc na wierzchu herbatniki. 

Zrobic lukier mieszajac 250 g cukru pudru i 6-7 łyzek soku z cytryny,.Wylac go na herbatniki i rozsmarowac mozliwie cienko. Ciasto wlozyc do lodówki na noc, aby herbatniki zmiekly.

Przed podaniem pokroic ciasto na kawalki wielkosci herbatnika i udekorowac wedlug uznania np. melisa i posypac 1 lyzka cukru pudru.

6 DRUKUJ PRZEPIS