Ptysie serowe z majonezem na oleju z pestek dyni

Małe ptysie bez nadzienia to gougères, specjalność Burgundii. Ciasto parzone na ptysie jest wzbogacone tartym serem, najlepiej twardym, takim jak Comté, Gruyère lub innym pikantnym serem górskim. Moje ptysie wzbogaciłam jeszcze musem dyniowym i podałam je z domowym majonezem na oleju z pestek dyni. Jest to doskonała przekąska, która sprawdzi się także na każdym przyjęciu. 

Składniki na 20-25 sztuk:

Ptysie serowe:

• 1 mały kawałek dyni
• 250 ml wody
• 100 g masła
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 150 g mąki
• 4 jajka
• 150 g sera górskiego
• kilka gałązek tymianku
• pestki dyni

Majonez na oleju z pestek dyni:

• 1 bardzo świeże żółtko
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka białego octu winnego lub soku z cytryny
• 100 ml oleju o neutralnym smaku np. słonecznikowego
• 50 ml oleju z pestek dyni
• sól, pieprz

Kawalek dyni ugotowac w lekko osolonej wodzie do miekkosci, dobrze odsaczyc i zmiksowac -  do ciasta jest potrzebna 1 lyzka puree. Zetrzec drobno ser górski i rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dól) lub do 180° C z termoobiegiem.

Zagotowac w garnku wode, maslo, sól i szczypte galki muszkatolowej az maslo sie calkowicie roztopi, wtedy zdjac garnek z ognia, dodac na raz cala make i szybko wymieszac. Postawic garnek z powrotem na kuchence i kontynuowac energiczne mieszanie ciasta na srednim ogniu przez ok. 2 minuty, az uformuje sie w gladka kule i zacznie odchodzic od krawedzi garnka; na dnie garnka powinna równiez powstac jasna skorupka - wtedy ciasto jest wystarczajaco wyparzone. Odstawic do ostygniecia na 5 minut.

Po ostygnieciu wbijac do ciasta po jednym jajku - każde jajko musi zostac calkowicie wchloniete przed dodaniem nastepnego.

Kiedy ciasto bedzie lsniace, miekkie i gladkie dodac starty ser i puree z dyni, a nastepnie doprawic sola i pieprzem.

Blache do pieczenia wylozyc papierem do pieczenia i nakładac  na nia male porcje wielkosci orzecha wloskiego za pomocą lyzeczki lub rekawa cukierniczego, zachowujac miedzy nimi odpowiednia przestrzen. Lekko docisnac koncówki ciasta gdyz podczas pieczenia moga sie przypalic. Piec ptysie w nagrzanym piekarniku przez 17-20 minut, az uzyskaja zloty kolor. Nie otwierac drzwi piekarnika w miedzyczasie, w przeciwnym razie ptysie moga opasc.

Zóltko, musztarde i odrobine soli umiescic w waskim, wysokim pojemniku, dodać ocet lub sok z cytryny i oba oleje; wszystkie skladniki powinny miec temperature pokojowa, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, ze majonez sie zwazy.

Na dnie pojemnika umiescic blender, wlaczyc go i powoli podnosic do góry. Alternatywnie mozna powoli dodawac oleje kropla po kropli, cały czas mieszajac, wtedy najpierw dodac olej slonecznikowy a na koniec olej z pestek dyni. Gotowy majonez doprawic sola i pieprzem.

Po upieczeniu ptysie lekko ostudzic i najlepiej podawac na cieplo. Kazdego udekorowac odrobina majonezu, ulozyc na nim po jedenj pestce dyni i ozdobic galazka tymianku. 

Ptysie mozna takze wypelnic kremem lub podac z salata.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 05.11.2024  TUTAJ

Śliwkowa tarta Tatin

Tarta Tatin, czyli odwrócone ciasto z owocami, tym razem nie z jabłkami jak oryginalna tarta, ale ze śliwkami i cynamonem. Ciasto jest gotowe w niecałą godzinę i świeże smakuje najlepiej.

Składniki na tortownicę Ø 24 cm:

Ciasto:

• 200 g mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 85 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 80 ml mleka
• 700 g śliwek

Syrop cynamonowy:

• 40 g masła
• 50 g brązowego cukru
• 2 łyżki cynamonu 
• 1,5 łyżki soku z cytryny

Wymieszac make, sól i proszek do pieczenia w jednej misce.

Ubic miekkie maslo z cukrem az masa bedzie puszysta i dodac jajka i ekstrat waniliowy.

Wszystko znowu wymieszac i dodac do masy suche skladniki i mleko. Nie mieszac zbyt dlugo.

Polaczyc maslo, brazowy cukier, cynamon i sok z cytryny az do skarmelizowania.

Pokroic sliwki na waskie kawalki w formie cwiartek i ulozyc je w jednej warstwie na dnie foremki.

Polac sliwki mieszanka brazowego cukru z cynamonem i równomiernie ulozyc na nich ciasto. Rozgrzac piekarnik do 190° C i piec ciasto 40-45 min, albo do suchego patyczka.

Po upieczeniu pozostawic ciasto w formie do ostygniecia na 5 minut, nastepnie wyjac z formy do góry dnem i ewentualnie posypac cukrem pudrem.

Ciasto mozna podawac bez niczego albo z bita smietana lub lodami waniliowymi.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze TUTAJ

Frittata z dynią, fetą i suszonymi pomidorami

Frittata jest uniwersalnym daniem, gdyż można ją podawać na śniadanie, kolację a nawet na obiad. Ponadto jest smaczna, łatwa i szybka w przygotowaniu i idealnie nadaje się do wykorzystania resztek. Moja frittata to danie typowo jesienne, a jej podstawowymi składnikami są: dynia, cebula, ser feta i suszone pomidory.

Składniki na 4 osoby:

• 500 g dyni hokkaido
• 2 czerwone cebule
• 1 ząbek czosnku
• 1 kawałek imbiru
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 papryczka chili
• 1 pęczek pietruszki
• 2 łyżki jabłkowego octu balsamicznego 
• 6 jajek
• 100 ml mleka
• 100 ml śmietany
• 200 g sera feta
• 50 g startego parmezanu
• 8 marynowanych, suszonych pomidorów
• oliwa z oliwek
• liście bazylii
• sól, pieprz

Rozgrzac piekarnik do 160° C. Dynie dokladnie oczyscic, usunac nasiona i pokroic w waskie, podluzne kawalki razem ze skórka. Cebule pokroic w gruba kostke, a czosnek i imbir w drobna kostke. Igly rozmarynu drobno posiekac, a papryczke chili pokroic w cienkie paski. Posiekac natke pietruszki.

Na duzej patelni zaroodpornej rozgrzac oliwe z oliwek. Smazyc kawalki dyni z obu stron. Dodac cebule, czosnek i imbir i równiez podsmazyc. Doprawic lekko sola i pieprzem.

Zalac octem i gotowac, az pozostanie niewielka ilosc plynu. Dodac chili, rozmaryn i pietruszke i wszystko dobrze wymieszac.

Roztrzepac jajka w misce, dodac smietane i mleko i wszystko dobrze wymieszac. Doprawic sola i pieprzem.

Wlac mase jajeczna na patelnie. Grubo pokruszyc fete i rozlozyc ja na patelni, posypac swiezo startym parmezanem.

Wstawic frittate do piekarnika na 10-15 minut, az masa jajeczna sie zetnie. Na frittate ulozyc suszone pomidory, skropic ja odrobina oliwy z oliwek i udekorowac listkami bazylii.

Jesli nie mamy marynowanych suszonych pomidorów, mozna ugotowac suszone pomidory z sokiem pomaranczowym i bulionem. Na 50 g pomidorów potrzeba ok. 100 ml plynu. Po ugotowaniu zamarynowac w odrobinie oliwy, czosnku i ziól.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Bułeczki makowe z prażonymi śliwkami

Prosty i bardzo smaczny deser - drożdżowe bułeczki  (w Niemczech zwane Buchteln) z makiem i aromatyczne śliwki z cynamonem i w wersji dla dorosłych z czerwonym winem i porto.

 

Składniki na 4 porcje:

Bułeczki makowe:

• 1 kostka drożdży
• 300 ml mleka
• 100 g masła
• 500 g mąki typ 405
• 1 jajko
• 50 g zmielonego maku
• 130 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• szczypta soli
• cukier puder

Prażone śliwki:

• 500 g śliwek
• 1 ekologiczna cytryna
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek wody
• 50 ml wina porto
• 100 ml czerwonego wina
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

W misce wymieszac make, mak, cukier, cukier waniliowy i sól.

Odlozyc niewielka porcje masla, aby pózniej posmarowac bulki. Wieksza czesc masla wlozyc do rondelka i rozpuscic, a nastepnie dodac zimne mleko. Mieszanka powinna byc letnia. W razie potrzeby podgrzac lub poczekac, az nieco ostygnie. Wsypac pokruszone drozdze, dokladnie wymieszac i rozpuscic w mleku. Dodac jajko i wszystko wymieszac trzepaczka. 

Polaczyc suche i mokre skladniki w misce i wlozyc do robota kuchennego. Wyrabiac na gladkie ciasto ok. 5 minut, nastepnie przykryc i pozostawic do wyrosniecia w temperaturze pokojowej na 60 do 90 minut.

Ciasto wylozyc na posypana maka stolnice i zwinac w gruby podluzny kawalek. Podzielic na porcje (po 3 kawalki ciasta na porcje).

Z kawalków ciasta formowac kulki. Forme do pieczenia lub tortownice natluscic lub wyłozyc papierem do pieczenia. Kawalki ciasta ulozyc w formie obok siebie, zachowujac miedzy nimi niewielkie odległosci. Przykryc i odstawic do wyrosniecia na kolejne 20 minut.

Rozgrzac piekarnik do 200° (góra/dół). W garnku rozpuscic 2 lyzki masla i posmarowac nim bulki. Piec w piekarniku przez 25 do 30 minut, az uzyskaja zloty kolor.

Sliwki przekroic na pól i wydrazyc. Umyc cytryne i zetrzec skórke. Cukier wsypac do garnka z woda i karmelizowac na zloty kolor a nastepnie zdeglasowac winem porto.

Nastepnie dodac czerwone wino, laske cynamonu i sliwki i dusic wszystko na malym ogniu przez 5 minut.

Wymieszac skrobie kukurydziana z odrobina czerwonego i dodac do sliwek. Wszystko jeszcze chwile zagotowac i doprawic skórka i sokiem z cytryny.

Buleczki lekko ostudzic i posypac cukrem pudrem. Podawac ze sliwkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowe amaretto z pestek śliwek

Przepis z serii zero waste. Prawdziwe amaretto robi się z migdałów a czasem z pestek moreli, brzoskwiń lub wiśni. W sezonie mamy dużo owoców pestkowych i nie ma potrzeby wyrzucania ich, gdyż powstaje z nich wspaniały likier, w smaku bardzo zbliżony do prawdziwego amaretto.

 

Składniki na butelke 0,7 l:

• 700 ml wódki
• 200 g brązowego kandyzu*
• 200 g pestek śliwek

Ewentualnie dodatkowo:

• 0,5 laski wanilii przekrojonej wzdłuż
• 0,5 laski cynamonu
• 1 sztuka anyżu gwiazdkowego

*kandyz to cukier grubo skrystalizowany

Na poczatek kilka zasad, które sa istotne bez wzgledu na to z jakich pestek robimy likier:

1. Z 2,5 kg sliwek otrzymalam 130 g pestek na 700 ml wódki. Na taka ilosc alkoholu moze ich byc maksymalnie 200-300 g. Jesli nie mamy takiej ilosci od razu, mozna pestki umyc, osuszyc i przechowywac zamrozone w torebce, az zbierzemy odpowiednia ilosc.

Mozemy takze uzyc pestek moreli, wisni lub wymieszac pestki róznych typów.

2. Aby zapobiec uwalnianiu sie cyjanowodoru, pestki nie powinny byc w zadnym wypadku rozbite, zlamane ani w inny sposób uszkodzone lub podgrzewane.

3. Pestki w zasadzie powinny byc bez miazszu, ale jesli go posiadaja, likier bedzie metny i trzeba bedzie go po przecedzeniu jeszcze przefiltrowac.

4. Jak zawsze w przypadku butelkowania wazne jest takze aby słoiki i butelki były sterylne.

5. Zamiast kandyzu mozna uzyc bialego lub brazowego cukru, a zamiast wódki mozemy uzyc innego bezsmakowego bialego alkoholu.

6. Mozna tez dodac przyprawy takie jak laska wanilii, laska cynamonu lub anyz gwiazdkowy.

7. Okres przydatnosci do spozycia zalezy od ilosci cukru i procentów alkoholu (min. 40%) Im wieksza proporcja obu skladników, tym dluzszy okres przydatnosci, jednak nie dluzszy niz rok. Przechowywac w chlodnym i ciemnym miejscu.

Napelnic butelke mniej wiecej do polowy pestkami, dodac kandyz i zalac wódka. Zamknac butelke i energicznie nia potrzasnac.

Moze sie zdarzyc, ze kilka pestek wzniesie sie do góry. Nie stanowi to problemu, poniewaz w ciagu najblizszego tygodnia lub dwóch powinny ponownie opasc. Jesli nadal unosza sie na powierzchni, usunac je lyzka, aby zapobiec tworzeniu sie plesni.

Likier musi dojrzewac 2-3 miesiace i powinien byc co 1-2 tygodnie potrzasany.

Gdy bedzie gotowy, przecedzic go przez sitko i przelac do sterylnej butelki.

Amaretto mozna pic bez dodatków, z lodem, w drinkach mieszanych lub ze smietana.

Doskonale komponuje sie takze z cieplymi napojami, takimi jak kawa, kakao, grzane wino, poncz czy tez z deserami, (ciasta, kremy czy tiramisu)

6 DRUKUJ PRZEPIS

Malfatti z mangoldem i pomidorami w maśle

Malfatti to włoskie małe kluseczki przeważnie ze szpinakiem i serem, polane sosem. Moja zmodyfikowana wersja składa się z kolorowego mangoldu zamiast szpinaku, ricotty i parmezanu. Jako sos podsmażyłam kolorowe pomidorki koktajlowe z ziołami na maśle, ich smak wspaniale komponuje się z malfatti.

Składniki na 4 porcje:

Malfatti:

• 250 g ricotty
• 1 cebula
• 250 g kolorowego (z cienkimi łodygami) mangoldu
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 2 jajka
• 100 g parmezanu
• 230 g mąki pszennej typ 405

Pomidory w maśle:

• 200 g masła
• 20 kolorowych pomidorków koktajlowych
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• 1 ekologiczna cytryna
• kilka listków bazylii

Obrac cebule i pokroic w drobna kostke. Mangold umyc i osuszyc, a nastepnie odciac twardsze lodygi. Liscie pokroic w cienkie paski lub grubo posiekac. Lodygi odlozyc.

Rozpuscic maslo na patelni na srednim ogniu i smazyc kostki cebuli przez 2 minuty, az beda szkliste. Dodajc mangold i poczekac az zwiednie. Doprawic startym czosnkiem, galka muszkatolowa, pieprzem i sola. Nastepnie przelozyc mangold na sito i odcisnac plyn.

Ricotte ostroznie wycisnac w sciereczce.

Alternatywnie mozna wylozyc sitko sciereczka i wlozyc do niego ricotte. Obciazyc ciezarkiem i najlepiej pozostawic do ociekniecia na noc.

Do miski wlozyc odcisnieta ricotte, jajka, starty parmezan i wymieszac na gladka mase. Stopniowo wmieszac make. Na koniec dodac duza  porcje mangoldu. Doprawic sola, pieprzem i galka muszkatolowa.

Uformowac kluseczki. Mozna do tego uzyc dwóch lyzek aż kluseczki nabiora owalnej formy. Alternatywnie mozna kluski uforowac rękoma.

W garnku zagotowac osolona wode. Stopniowo wrzucac ostroznie malfatti do wrzacej wody i gotowac przez ok. 3-4 minuty, az wyplyna na powierzchnie. Ostrożnie wyjac z wody i poczekac, az odciekna.

Podczas gdy malfatti gotuja sie w wodzie, wlozyc maslo do rondla i rozpuscic je na malym ogniu, cały czas mieszajac. Nastepnie nieznacznie zwiekszyc temperature, az na powierzchni utworza sie białe platki serwatkowe, a maslo zacznie sie pienic i pachnie orzechowo. Wtedy dodac pomidory, rozmaryn i zmiazdzony zabek czosnku. Smazyc pomidory na masle przez 1-2 minuty, nastepnie docisnac je widelcem i lekko doprawic sola.

Na patelnie wrzucic gotowe malfatti i mieszac je z sosem maslano-pomidorowym. Nastepnie wylozyc na talerz i posypac parmezanem i starta skórka z cytryny. Podawac udekorowane listkami bazylii.

Jesli został jeszcze mangold, podgrzac go razem z lodygami i odrobina oliwy z oliwek i podac z kluseczkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 19.09.2024 TUTAJ