Ryba w ziemniaczanej panierce

Ryba w panierce tym razem inaczej. Panierkę zastępują starte ziemniaki i cienka warstwa musztardy, a jej smak uzupełnia świeży tymianek. Wybór ryb zależy od nas, ja zdecydowałam się  na pstrąga łososiowego. Pstrąg łososiowy, zwany również tęczowym, jest rybą znaną równiez pod inną nazwą – troć wędrowna. Charakteryzuje się różowym mięsem, w kolorze podobnym do łososia, ma  jednak, w porównaniu z nim nieco chudsze mięso. Do tego smaczny dip w stylu guacamole z awokado i marynowanymi pomidorami.

Składniki na 4 porcje:

Ryba:

• 500 g filetu z pstrąga łososiowego lub innej ryby
• sól, pieprz
• 4 łyżki mąki
• 2 łyżki średnio ostrej musztardy
• 3 ziemniaki
• kilka gałązek tymianku
• masło klarowane
• olej rzepakowy
• świeża natka pietruszki
• 4 plasterki cytryny

Dip (guacamole):

• 2 dojrzałe awokado
• 3 średnie pomidory
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• 1 cytryna organiczna
• szczypta chili w proszku

Dokladnie oczyscic filety, usunac ewentualnie pozostale osci i odciac twarda czesc grzbietu. Pokroic rybe na porcje.

Ziemniaki obrac i zetrzec na tarce z grubymi oczkami. Ulozyc na reczniku kuchennym lub sciereczce i odcisnac plyn.

Umiescic starte ziemniaki i make w osobnych talerzach. Ziemniaki lekko posolic,  rybe lekko doprawic sola i pieprzem i obtoczyc w mace. Posmarowac jedna strone cienka warstwa musztardy i wcisnac w mieszanke ziemniaczana.

Nastepnie posmarowac musztarda druga strone fileta, odwrócic i równiez docisnac do ziemniaków, aby dobrze przylegaly do fileta.

Rozgrzac  maslo klarowane i olej rzepakowy na patelni i smazyc filety z obu stron na srednim ogniu, az beda chrupiace i zlocistobrazowe czyli ok. 4-5 minut. Posypac tymiankiem i czesto obracac rybe w czasie smazenia.

Przygotowac dip: usunac nasiona z pomidorów i pokroic je w kostke. Pomidory wlozyc do miski z oliwa z oliwek, sola i cukrem i marynowac przez ok. 20 minut. Awokado przekroic na pól,  wyjac  pestke i wyskrobac miazsz. Umiescic w plytkiej misce i rozgniesc z marynowanymi pomidorami. Dodac odrobine oliwy z oliwek i doprawic sokiem z cytryny, starta skórka cytrynowa, sola, cukrem i chili.

Dip z awokado  i kawalek ryby ulozyc na talerzu i udekorowac listkami pietruszki i plasterkami cytryny.

6 DRUKUJ PRZEPIS