Bez
przesady mozna powiedziec, ze kreacje francuskich cukierników sa znane na calym
swiecie. Prawie wszystkie najpopularniejsze ciastka powstaly lub zostaly
zmodyfikowane we Francji i nie ma znaczenia czy jestesmy w Nowym Jorku, w Las
Vegas, w Hong-Kongu czy gdzies w Europie - zawsze mozemy byc pewni, ze nasze
ulubione francuskie ciastko nalezy do asortymentu cukierni, hotelowej lub innej restauracji. Kreatywnosc
francuskich mistrzów kuchni nie zna granic i istnieje w miedzyczasie wiele
wersji klasycznych odmian ciastek.
W
Paryzu do moich ulubionych cukierni nalezy Angelina, nie tylko dzieki jej
niepowtarzalnemu stylowi i ciekawej historii, ale przede wszystkim ze wzgledu
na wypieki o niezwyklym smaku. Oprócz klasycznych odmian ciastek, Angelina
oferuje w kazdym sezonie nowe kreacje bazujace na klasyce lub calkiem nowe,
czesto stworzone na specjalna okolicznosc. Przez
lata zbieralam zdjecia najciekawszych okazów i powstal z tego maly leksykon
slodkosci, który byc moze bedzie dla niektórych inspiracja.
Éclair.
Podobnie jak croissant, eklerka nalezy do najpopularniejszych francuskich
wypieków z ciasta parzonego o podluznym ksztalcie, wypelnionego kremem do
ciasta i zwienczonego czekoladowa polewa. Klasyczne
eklerki sa wykonane z kremu waniliowego i czekoladowej polewy, ale mozna je
równiez wypelnic innymi rodzajami smietany - bita smietana, kremem chiboust,
nadzieniem owocowym lub purée z kasztanów. Mozna je posypac róznymi rodzajami
lukru, a takze ozdobic dodatkami dekoracyjnymi.
Galette des Rois to wariant ciasta na Trzech Króli, które jest powszechne we Francji,
Belgii, Luksemburgu i kraju Saary w Niemczech. Zwyczajowo zapieka sie w galette
mala (porcelanowa) figurke zwaną fève.Ten, kto znajdzie postac (lub fasole) w
swoim kawalku ciasta, zostaje ukoronowany tekturowa koroną i jest królem dnia. Istnieją
zasadniczo dwa rodzaje „Galette des Rois”, la brioche (ciasto drozdzowe) i
galette feuilletée (ciasto francuskie). Galette
z ciasta francuskiego jest szczególnie popularna w pólnocnej Francji. Istnieja
tam rózne warianty :„sucha” galette (Galette sèche) z ciasta francuskiego tylko
z cukrem i galette z ciasta francuskiego z kremem migdalowym (frangipane),
nazwana na czesc Marchese Muzio Frangipani.
Macarons.
Niezwykle popularne we Francji, w wielu kolorach i smakach, na bazie bezy,
wykonanej z bialek jaj, proszku migdalowego, cukru i barwnika spozywczego. Lekkie
i delikatne na zewnatrz, ale wilgotne i ciagnace w srodku, francuskie
makaroniki mozna przygotowac z róznymi nadzieniami, takimi jak czekoladowy ganasz,
krem lub dzem, umieszczanym miedzy ciasteczkami.
Mille-feuille
doslownie oznacza „tysiac arkuszy” i odnosi sie do ciasta wielowarstwowego.
Tradycyjnie sklada się z trzech warstw ciasta francuskiego z dwiema warstwami
kremu, chociaz istnieja ciastka skladajace sie
z mniejszej lub wiekszej liczby warstw. Wierzchnia
warstwa mille-feuille jest zwykle posypana cukrem pudrem lub glazurowana
bialymi (lukier) i brazowymi (czekolada) paskami, które sa nastepnie
"czesane", aby stworzyc wzór. Mozna je równiez przekladac innymi
nadzieniami, takimi jak bita smietana, pasta orzechowa i swieze owoce,
najcześciej sa to truskawki lub maliny.
Mont-Blanc
to najbardziej popularne ciasto w cukierni Angelina. Receptura
została stworzona na poczatku XX wieku przez cukierników Angeliny i od tego
czasu pozostaje niezmieniona. Chrupiaca
i wytrawna beza francuska pod gladka kremowa kopula z lekkiej bitej smietany,
pokryta kasztanowym wermiszelem. Jej ksztalt był najwyrazniej inspirowany modna
kobieca fryzura w tamtych czasach: eleganckim, krótkim kwadratowym bobem.
Opéra
to ciasto z dodatkiem syropu kawowego i kremu kawowego.To
klasyczny francuski deser z warstw migdalowego biszkoptu który nasaczany jest
syropem kawowym i przekladany czekoladowym ganaszem i kremem kawowym zanim
zostanie polany czekolada. Tradycyjnie słowo „Opera” jest napisane na polewie
czekoladowej.
Paris-Brest
to ciastko z ciasta parzonego wypelnionego kremem o smaku pralinowym,
karmelizowanymi orzechami laskowymi i pasta z orzechów laskowych. Ksztaltem przypomina
kolo rowerowe dla upamietnienia wyscigu rowerowego Paryz-Brzesc-Paryz.
St.Honoré to ciastko z ptysiów. Nazwane na czesc francuskiego patrona piekarzy i
cukierników, sklada sie z ciasta francuskiego zwienczonego pierscieniem z
ciasta parzonego i malych ptysiów zanurzonych w karmelizowanym cukrze. Podstawa
jest tradycyjnie wykonana z kremu chiboust i wykonczona bita smietana.
Tarteau citron to ciastko z nadzieniem o smaku cytrynowym. Najczesciej tarta
cytrynowa doskonale laczy kwaskowy smak cytryny i limonki z kremowa i
rozplywajaca sie konsystencja.
 |
| Antoinette |
 |
| Choc Africain |
 |
| Délice Vanille |
 |
| Douceur Abricot Pistache |
 |
| Éclair Vanille |
 |
| Éclair chocolat |
.jpg "Éclair caramel au beurre salé - ciasto parzone, solony karmel maślany") |
| Éclair caramel au beurre salé |
 |
| Éclair Tonic |
 |
| Été à Paris |
 |
| Flore |
 |
| Forêt Rouge |
 |
| Fraisier |
 |
| Galette chocó-marron |
 |
| Galette des rois |
 |
| Louise |
 |
| Macaron individuel |
 |
| Macarons mini |
 |
| Millefeuille |
 |
| Millefeuille praliné |
 |
| Monceau |
 |
| Mont-Blanc |
 |
| Mont Blanc Griotte |
 |
| Mont-Blanc abricot et au fruit de la passion |
 |
| Mont-Blanc au caramel |
 |
| Mont-Blanc Pistache |
 |
| Mont-Blanc rose-framboise-litchi |
 |
| Nabi |
 |
| Negresco |
 |
| Nuage Rhubarbe |
 |
| Opéra |
 |
| Paris-Brest |
 |
| Paris-New York |
 |
| Passiflore |
 |
| Passion-Ananas |
 |
| Pavlova Framboise |
 |
| Rocher Praliné |
 |
| Rosalie |
 |
| Saint-Honoré |
 |
| Sissi |
 |
| Tarte aux figues |
 |
| Tarte au Citron |
 |
| Tarte au Citron |
 |
| Tarte au Citron |
 |
| Trocadéro |
 |
| Trocadéro (ciasto) |
 |
| Voyage Passion-Ananas |
Lunch w salonie Angelina
.jpg){kind=link}
